PT -125-
Armazenamento de Alimentos
TIPOS DE
ALIMENTAÇÃO
ALIMENTOS
Processo de vácuo
Frigorífico
Congelador
Temperatura ambiente
RECOMENDAÇÕES
CARNE
Peça de carne,
bife, carne
picada, peito
de frango, coxa
de frango, etc.
Os produtos à base de carne devem ser
armazenados apenas no congelador após a
colocação em vácuo.
X
Os produtos de carne não devem ser
colocados a vácuo se forem armazenados no
frigorífico.
!
Para os produtos de carne, recomenda-se
congelá-los durante duas horas antes de
tentar o processo de vácuo. Após o congelamento,
certifique-se de que a carne solidifica. Deve-se
certificar que não há água no sangue antes de
colocar a vácuo os produtos de carne. Remova a
água da superfície da carne com papel de cozinha
antes do processo de vácuo.
PEIXES E
MARISCOS
Sardinha,
camarão, lulas,
etc.
Peixes pequenos como anchovas, sardinhas
e frutos do mar devem ser congelados e então
colocados em vácuo.
X
A colocação em vácuo não deve ser feita se
os frutos do mar forem armazenados no
frigorífico.
!
Não coloque em vácuo itens com bordas
afiadas, como espinhas de peixe e conchas
duras. Os itens com bordas afiadas podem fazer
com que o saco se rompa e rasgue. Congelar o
alimento antes da colocação em vácuo preservará
a sua estrutura e o conteúdo de água.
VEGETAIS DE
FOLHAS VERDES
Alface, salsa,
espinafres, etc.
X
X
Devido à natureza dos vegetais de folhas
verdes, recomenda-se armazenar sem vácuo.
Além disso, o mesmo se aplica a cogumelos
frescos, cebola e alho.
OUTROS
VEGETAIS
Ervilhas,
brócolos,
couve-flor,
milho, feijão
verde, repolho,
etc.
Os vegetais devem ser armazenados apenas
no congelador após a colocação em vácuo.
X
A colocação em vácuo não deve ser feita se
os vegetais forem armazenados no frigorífico.
!
Recomenda-se manter os vegetais
especificados nesta secção de acordo com as
instruções para escaldar apresentadas na secção
Colocação dos alimentos deste manual do
utilizador. Para os vegetais, recomenda-se
congelá-los durante duas horas antes de tentar o
processo de vácuo. Uma vez que seus vegetais
tenham sido colocados em vácuo, apenas devem
ser armazenados no congelador.
CAPÍTULO -3: UTILIZAÇÃO DO FRIGIRÍFICO
