FR
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Conseils
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Mise en pression
Autocuisser
Friture
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Grillade Ebullition
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Crepes
Saise et coloration
(Rotis, Steack, Escalope, Filets de poisson,
Oeufs au plat)
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§
Réduction rapide (Sauce liquides)
Eau Frémissante (Pates, Riz, Légumes)
Lait
§
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Réduction lente (Sauce épaisses)
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Cuisson au bain-marie
Cuisson Autocuiseur après chuchotement
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Cui
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Mijotage (Ragouts)
Réchauffage des préparations
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ce
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Sauce chocolat
Maintien au chaud
