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elettri
c
a
Per evitare dispersioni di calore e danni alla piastra
è bene usare recipienti con fondo piano e di
diametro non inferiore a quello della piastra.
Prima di utilizzarle per la prima volta, è necessario
riscaldare le piastre di cottura alla massima
temperatura per circa 4 minuti, senza pentola.
Durante questa fase iniziale, il rivestimento
protettivo si indurisce e raggiunge la massima
resistenza.
Pos. Piastra normale o rapida
0
Sp
ento
1
C
ottura
di
v
erdure
,
p
esci
2
C
ottura
di
p
atate
(
a
v
a
p
ore
)
minestre
,
ceci
,
f
a
g
ioli
3
Proseguimento
di
cottura
di
grandi
quantità
di
cibi,
minestroni
4
Arrostire
(medio)
5
Arrostire
(forte)
6
Rosolare
o
raggiungere
bollitura
in
poco
tempo
PIETANZE ESEMPI
FUNZIONE
TEMPERATURA
SUPPORTI
Volatili arrosto
pollo, anatra, galletto, cappone,.
Rosticceria
200 °C
volatile su griglia
Volatili allo spiedo
pollo, galletti
Girarrosto
270 °C
supporto per girarrosto
Arrosti
arrosto di maiale, di vitello, di tacchino, roast-beef,
coscia d'agnello, coscia di capriolo, petto farcito di
vitello, ecc.
Rosticceria
200 °C
carne su griglia
grossi pezzi brasati
cosciotto intero brasato, cappone o tacchino
grande, ecc.
Multilivello
180 °C(a un terzo
della cottura,
abbassare a 160 °C)
carne su leccardabagnare a
intervalli regolari con il sugo di
cottura
Sauté di carne in cocottee
pietanze tradizionali
manzo bourguignon, coniglio alla cacciatora, sauté
di vitello Marengo, stufato d'agnello, pollo alla
basca, ecc.backenhof, terrine, ecc.
Tradizione
190 °C
cocotte su leccarda
Grigliate
bistecche, braciole, salsicce da grigliare, spiedini,
cosce di pollo, ecc.
Multilivello 200
°C
su griglia (ripiano in funzione
dello spessore)
Carni in pastella
filetto di manzo Wellington, cosciotto in pastella,
ecc.
Multilivello 200
°C
su leccarda (per pezzi grandi,
abbassare a 160 °C dopo la
cottura della pastella)
L
E
CA
RN
I
Pietanze in pastella di sale
volatili in pastella di sale, ecc.
Multilivello
240 °C
carne su leccarda o vassoio su
leccarda
Pesci alla griglia e spiedini
spigola, sgombro, sardina, triglia, tonno, ecc. Multilivello
180 °C
su griglia (ripiano in funzione
dello spessore)
Pesci interi (farciti)
orata, carpa, ecc.
Multilivello
200 °C
su leccarda
Filetti di pesce (con aggiunta di
vino o altro liquido)
salmone, scorfano, merluzzo, spigola, ecc.
Tradizione
200 °C
su leccarda
Cartoccio
sogliola, limanda, conchiglie di saint jacques, ecc.
Multilivello
200 °C
su leccarda
Pesce in pastella (pasta sfoglia
o pasta frolla)
salmone, spiedino, ecc.
Multilivello
200 °C
su leccarda
Pesce al gratin
merluzzo alla provenzale gratinato, ecc.
gratin(o rosticceria)
200-210 °C
vassoio su leccarda
Soufflé
conchiglie di saint jacques, ecc.
Multilivello
200 °C
tortiera su leccarda
I PESC
I
Pesci in pastella di sale
spigola, carpa, ecc.
Multilivello
240 °C
pesce su leccarda o vassoio su
leccarda
PIETANZE ESEMPI
FUNZIONE
TEMPERATURA
SUPPORTI
Plum-cake salati
plum-cake alle olive, al tonno, ecc.
Dolci o Multilivello
160 °C
tortiera su leccarda
Torte rustiche
torte rustiche al formaggio, pasticcio al salmone,…
Dolci o Multilivello
200 °C
su leccarda
Terrine
terrine di pesce, carne, verdure, foie gras, ecc.
Tradizione
160 °C
stampo da terrine su leccarda
(bagno-maria con acqua già
calda)
Tegamino
pasticci di fegato di volatile, purè di salmone, uova
in cocotte, ecc.
Tradizione 160
°C
tegamino su leccarda (bagno-
maria con acqua già calda)
PR
IM
E
PO
R
T
A
T
E
Soufflé
soufflé al formaggio, alle verdure, al pesce, ecc.
Multilivello
200 °C
tortiera su leccarda
Cibi al gratin
gratin di patate, zuppa parmentier, lasagne, ecc.
gratin
(o rosticceria)
200-210 °C
vassoio su leccarda
Verdure farcite
patate, pomodori, zucchine, cavoli, ecc.
Multilivello
200 °C
su leccarda
o tortiera su leccarda
Verdure brasate in cocotte
lattuga, carote allo zafferano, scorzobianca, ecc.
Tradizione
200 °C
cocotte su leccarda
Flan
flan ai funghi, frittelle di verdura, ecc.
Tradizione
160 °C
tegamino o tortiera su leccarda
(bagno-maria con acqua già
calda)
Terrine
terrine di verdure
Tradizione
160 °C
tortiera su leccarda (bagno-
maria con acqua già calda)
Soufflé
soufflé d'asparagi, al pomodoro, ecc.
Multilivello
200 °C
tortiera su leccarda
Pietanze in pastella
pasticcio di verdure, ecc.
Multilivello
200 °C
su leccarda
Cartoccio
tartufi, ecc.
Multilivello
200 °C
cartoccio su leccarda
I LE
GU
M
I
Riso Pilaf
Tradizione
180 °C
vassoio su leccarda
