14
Klargøring af fødevarer til nedfrysning
• Brug kvalitetsfødevarer, og håndtér dem så lidt som muligt. Frys fødevarer i små portioner, så
de indfryses hurtigt. Så er det også hurtigt at tø fødevarerne op igen i den mængde, der er
behov for.
• Lad tilberedte fødevarer køle helt ned. Nedkøl mad før frysning, hvis det er muligt.
• Overvej, hvordan fødevarerne skal tilberedes før nedfrysning.
• Frys ikke fødevarerne ned i metalbeholdere, hvis de skal tilberedes i mikrobølgeovn
direkte fra fryseren.
• Brug specialfryseposer, frysefilm, polyethylenposer, plastikbeholdere og aluminiumsfolie
(kun i høj kvalitet). Hvis du er i tvivl, indpak fødevarerne i to lag. Brug ikke aluminiumsfolie til
syrlige fødevarer, fx citrusfrugter. Brug ikke tyndt klæbende film, glas eller brugte
fødevarebeholdere uden at de er rengjort.
• Luk så meget luft ud af beholderen som muligt. Det er muligt at købe en speciel
vakuumpumpe, der suger overskydende luft ud af emballagen.
• Ved nedfrysning af væsker, efterlad da lidt luft, så der er plads til, at væskerne kan udvide sig.
• Den mest effektive måde at bruge pladsen i fryseren på er at fryse væsker
(eller faste fødevarer indeholdende væsker som f.eks. en gryderet) i
firkantede blokke. Dette kalder vi ‘præformning”. Put en polyethylenpose i
en kvadratisk beholder og hæld væsken heri. Sæt beholderen i fryseren.
Fjern herefter posen fra beholderen, og luk posen.
• Mærk dine frosne fødevarer, da de vil se ens ud i frosset tilstand.
Brug specielle frysebånd, etiketter og kuglepenne med forskellige farver.
Dette giver dig mulighed for nemt at organisere fødevarerne og effektivt
bruge fryseren.
Skriv indhold og dato på; ellers kan den frosne mad
overstige opbevaringstiden, hvilket kan forårsage madforgiftning.
Se den
anbefalede opbevaringstid på fødevareemballagen.
• Du kan også tilføje vægt og noter om tilberedning, fx "Optøning først", "Tilberedning fra
frossen tilstand" og opbevare en separat liste over, hvad der findes i hver skuffe. Dette vil
minimere antallet af døråbninger og tid med at lede efter madvarer.
Optøning af frosne fødevarer
• Tag den frosne mad ud af fryseskabet og pak maden ud. Lad det optø ved stuetemperatur.
Vær opmærksom på at optøning i et varmt område tilskynder væksten af bakterier, og at
tilberedning af mad ved lave temperaturer ikke nedbryder farlige bakterier.
• Lad væske dryppe af og hæld væsken væk.
• Sørg altid for, at der ikke er iskrystaller i fødevaren før madlavning, især i kød.
Disse krystaller er tegn på, at fødevaren ikke er fuldstændigt optøet.
• Tilbered mad så hurtigt som muligt efter optøning.
• Mange mikrobølgeovne og ovne har en optøningsfunktion. For at undgå formering af
bakterier skal du kun bruge denne funktion, hvis du har til hensigt at tilberede maden
umiddelbart efter.
Genindfrys aldrig madvarer, der er blevet optøet, medmindre du koger det igen for
at dræbe skadelige bakterier. Genindfrys aldrig optøede skaldyr. Luk pakker
grundigt efter at have fjernet noget af indholdet. Dette forhindrer tørring eller
fryseskader og isdannelse på resterende mad.