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Bienvenue dans l’univers de la cuisson
sous vide
La cuisson sous vide, lorsqu’elle est faite à la bonne température et pendant
la bonne durée, permet de pasteuriser lentement la nourriture et de rendre
la consommation sécuritaire à une température plus basse qu’avec les
méthodes de cuisson plus rapides. Bien que ce type de cuisson se nomme
cuisson « sous vide », aucun appareil de mise sous vide n’est nécessaire pour
cuisiner de cette façon.
Les aliments sont placés dans un sac. Ensuite, tout l’air est expulsé et le
sac est scellé. Les aliments sont entièrement immergés dans un bain d’eau
chauffé avec précision pour cuire lentement et uniformément jusqu’à
l’obtention d’une tendreté délicieuse. Après la fin de la cuisson, ils peuvent
être maintenus à cette température pendant une heure supplémentaire
environ sans qu’ils ne soient trop cuits.
Lorsqu’il est temps de manger, retirer les aliments du sac, les saisir
rapidement à feu vif pour les faire dorer, et savourer!
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