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Mayonnaise
Zutaten: 2 Eigelb, 2 EL milder Essig oder Zitronensaft, 2 EL Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 250 ml Öl.
Alle Zutaten sollten gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben! Das Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer im Mixer
verrühren. Während des Rührens zunächst langsam, dann schneller das Öl einfließen lassen und so lange mixen bis die
Masse fest wird. Am Ende mit Essig bzw. Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Remoulade „nordisch“
Zutaten: 8 EL Mayonnaise (selbstgemacht, nach obigem Rezept), 2 EL Kapern, 2 TL süßen Senf, 2 Schalotten, gewürfelt,
1 mittlere Essiggurke, gewürfelt, ½ TL Curry, 1 Prise Ingwer, gemahlen, 1 EL Aprikosenkonfitüre, 2 EL Naturjoghurt,
1 Sardellenfilet oder 3 cm Sardellenpaste.
Alle Zutaten zusammen im Mixer verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Abschließend mit etwas
Zitronensaft
abschmecken und vor dem Servieren noch
3-4 Esslöffel gehakten Schnittlauch
unterrühren.
Schmeckt hervorragend zu gebackenem Fisch, zu Roastbeef, auf Sandwiches, ...
Bärlauch-Pesto
Zutaten: 4 Bund frischen Bärlauch, 100 g Sonnenblumenkerne, 25 g geriebenen Parmesan, 2 EL Oregano, 1 TL Salz,
Pfeffer aus der Mühle, ¼ l Olivenöl.
Bärlauch gründlich waschen, abtropfen und an der Luft trocknen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne leicht
anrösten. Stiele des Bärlauchs abschneiden, restlichen Bärlauch grob hacken und in den Mixer geben. Die restlichen
Zutaten ebenfalls in den Mixer geben und zunächst auf kleiner Stufe, dann auf mittlerer Stufe mixen (ca. 2 Minuten).
Pesto bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank
aufbewahren.
Sommersuppe (Gazpacho)
Zutaten: 250 g Weißbrot ohne Rinde, 500 ml Gemüsebrühe, kalt, 500 g geschälte Tomaten, grob gehackt, 1 Salatgurke,
geschält, grob gewürfelt, 1 rote Paprikaschote, grob gewürfelt, 1 Zwiebel, grob gehackt, 3 Knoblauchzehen, 25 ml
Olivenöl, Salz und Pfeffer, Rotweinessig.
Weißbrot zerpflücken, in einer Schüssel mit etwa 100 ml der Gemüsebrühe übergießen und einweichen lassen. Tomaten,
Gurke, Paprika, Knoblauch, Zwiebel und Olivenöl in den Mixer geben, kurz mixen, dann das eingeweichte Brot zugeben
und alles zu einer cremigen Masse mixen. Dabei die Gemüsebrühe nach und nach zugeben und beachten, dass die Masse
nicht zu flüssig wird. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Rotweinessig abschmecken. Dann für
mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen!
Garniert wird wahlweise mit gerösteten Weißbrotwürfeln, kleingeschnittenen hartgekochten Eiern oder rohen
Gemüsewürfeln. Auf jeden Fall gut gekühlt servieren.
