WEICHES ERDBEER-CRÈME-FRAICHE-EIS
360 g frische Erdbeeren
Einige Tropfen Zitronensaft
270 ml Vollmilch
270 ml Crème Fraîche
150 g Kristallzucker
Erdbeeren, Zitronensaft und Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem
Handmixer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Milch und Crème
Fraîche hinzufügen und gut vermischen. Mischung in der Tiefkühltruhe 45
Minuten lang bzw. auf 8° C abkühlen lassen. Umrühren und sofort in die
Soft Server Eiscrememaschine leeren. Mischung ca. 20-30 Minuten lang
rühren.
WEICHES ZITRONENEIS
Schale von 4 Zitronen
6 Esslöffel Zitronensaft
200 g Kristallzucker
300 ml Schlagsahne
300 ml Vollmilch
Zitronen waschen und mit einem Zestenreißer die Schalen von allen vier
Zitronen entfernen. Schale, Zucker und Zitronensaft in der
Küchenmaschine oder mit dem Handmixer 3 Minuten lang verrühren bzw.
bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mischung langsam in einen Krug mit
Milch und Sahne leeren und verrühren. Durch ein Sieb streichen und in
der Tiefkühltruhe 45 Minuten lang bzw. auf 8° C abkühlen lassen.
Umrühren und sofort in die Soft Server Eiscrememaschine leeren.
Mischung ca. 20-30 Minuten lang rühren.
WEICHES ORANGENMARMELADEEIS
300 g qualitativ hochwertige Orangen- oder Mandarinenmarmelade
300 ml Schlagsahne
300 ml Vollmilch
50 g Kristallzucker
2 Esslöffel Orangensaft
Marmelade, Zucker und Milch mit dem Handmixer oder in der
Küchenmaschine verrühren. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, Sahne
hinzufügen und kurz verrühren. Orangensaft hinzufügen. Mischung durch
ein feines Sieb streichen und in der Tiefkühltruhe 45 Minuten lang bzw. auf
8° C abkühlen lassen. Umrühren und sofort in die Soft Server
Eiscrememaschine leeren. Mischung ca. 20-30 Minuten lang rühren.
BANOFFEE
225 ml halbentrahmte Milch
360 ml dicke Sahne
145 g Kristallzucker
140 g Banoffee Karamell (z.B. Produkt im Glas von Merchant Gourmet)
2 Eigelb
2 mittelgroße Bananen mit einigen Tropfen Zitronensaft
Eigelb mit 10 g Zucker schlagen, bis die Mischung beinahe weiß ist. Milch
und restlichen Zucker aufkochen lassen. 100 ml entnehmen und langsam
in das geschlagene Eigelb einrühren. Allmählich die Eigelbmischung in die
Kasserolle zurückleeren und umrühren. Mischung bei mittlerer Hitze und
unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite
eines Kochlöffels überzieht (ca. 8-10 Minuten). Abschrecken (z.B. in einem
Eisbad). Mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine Bananen,
Zitronensaft und Banoffee glatt rühren. Dicke Sahne und abgekühlte
Eiermischung einrühren, bis alles gut vermischt ist. Mischung in der
Tiefkühltruhe 45 Minuten lang bzw. auf 8° C abkühlen lassen. Umrühren
und sofort in die Soft Server Eiscrememaschine leeren. Mischung ca. 20-
30 Minuten lang rühren.
WEICHES KAFFEEEIS
250 ml Vollmilch
200 ml Schlagsahne
175 ml Sahne
4 Eigelb
170 g Kristallzucker
4 gestrichene Teelöffel Instant-Espressopulver
Milch, Kaffeepulver, Sahne und 140 g Zucker in eine Kasserolle geben. Bei
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker
vollständig aufgelöst hat. Eigelb und die restlichen 30 g Zucker schlagen,
bis eine hellgelbe Mischung entsteht, die ein „Band“ nachzieht. 100 ml der
heißen Milch-Sahne-Mischung aus der Kasserolle entnehmen und
langsam in das geschlagene Eigelb einrühren. Allmählich die
Eigelbmischung in die Kasserolle zurückleeren, umrühren und bei mittlerer
Hitze erwärmen, bis sich die Mischung leicht eindickt und die Rückseite
eines Holzkochlöffels überzieht (ca. 8-10 Minuten). Mischung nicht
aufkochen lassen. Abschrecken (z.B. im Eisbad) und in der Tiefkühltruhe
45 Minuten lang bzw. auf 8° C abkühlen lassen. Umrühren und sofort in
die Soft Server Eiscrememaschine leeren. Mischung ca. 20-30 Minuten
lang rühren.
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