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ATTENZIONE: se non è correttamente asciugata, la ghisa può arrugginire in breve
tempo; utilizzare solo acqua calda e sapone neutro per la pulizia e asciugare
immediatamente ed accuratamente dopo il lavaggio.
I tritacarne elettrici REBER sono predisposti per il funzionamento con piastre
aventi fori di diametro da mm.3 a mm.12. REBER declina ogni responsabilità
riguardo a danni e incidenti derivanti dall’uso di piastre aventi fori di diametro
maggiore
di
12
mm.
Le macchine tritacarne, equipaggiate con una piastra e un coltello, costituiscono
un sistema di macinatura molto semplice composto da:
1. Un corpo che comprende una bocca di alimentazione e una bocca di
trascinamento/uscita del prodotto;
2. Un’elica o vite senza fine che porta da un lato il perno di traino e dall’altro
lato un perno quadro per il trascinamento del coltello e l’alloggiamento
della piastra;
3. Una boccola o un cuscinetto a sfere per facilitare lo scorrimento dell’elica
nel corpo;
4. Una piastra forata;
5. Un coltello;
6. Una ghiera filettata.
Se le parti del tritacarne sono montate correttamente e il coltello aderisce
perfettamente alla piastra, il tritacarne funziona.
Preparazione della carne da macinare:
Evitare di far funzionare il tritacarne a vuoto o con poca carne all’interno: il coltello,
strisciando sulla piastra senza lubrificazione produrrà il riscaldo immediato del
sistema usurandolo prematuramente.
Per essere correttamente macinata, la carne deve essere tagliata in strisce o
tocchetti delle dimensioni adeguate ad essere introdotte nella bocca di
alimentazione; nervi e tendini presenti nella carne devono essere tagliati. Se nervi
e tendini sono tagliati correttamente (occorre un coltello ben affilato per questa
operazione) saranno macinati ed espulsi con la carne, altrimenti si arrotoleranno
intorno al quadro del coltello ostruendo i fori della piastra ed impedendo l’uscita
della carne macinata. Togliere sempre eventuali pezzetti di osso o le cotenne;
queste ultime possono essere macinate per preparazioni specifiche utilizzando un
tritacarne di taglia adeguata, solitamente misura #22 o #32 che hanno dimensioni
corrette per effettuare la macinazione delle cotenne.
Utilizzare la piastra corretta:
Il grasso, le carni molto grasse o le carni miscelate con quantità di grasso
importanti sono più difficoltose da macinare. Il grasso rimane più facilmente
