FRANÇAIS
3. Placez les côtes sur le gril, espacées uniformément. Faites fumer
pendant 3 à 4 heures.
4. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter
à ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour
épaissir.
5. Enlevez du gril. F
aites monter la température du gril à 176°C
/ 350°F.
6. Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche.
Fermez la poche.
7. Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant
1 à 1 1/2 heures.
8. Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes
et sera très tendre. Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ
(260°C / 500°F). Remettez les côtes sur le gril et badigeonnez
avec de la sauce sur les deux côtés.
9. Lorsque la sauce est caramélisée et collantes, retirez du grill et
servez.
Variation: MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ (260°C / 500°F). Remettez
les côtes sur le gril et assaisonnez ou frottez avec un assaisonnement
sec. Saisissez les côtes, retirez du grill et servez.
LES HAMBURGERS JUTEUX DE MAMAN
4 à 6 portions
Ingrédients :
900 g /2 lbs
bœuf haché ou de buffle
15 ml / 3 cc
assaisonnement
2 entiers
œufs, à la température de la pièce
500 ml / 2 c.
chapelure (séché, fin)
6 - 8
hamburger / petits pains
6 - 8 slices
tranches de fromage (tranches fines)
30 ml / 2 cc
beurre
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-
260°C / 400-500°F)
2. Mélangez la viande, l'assaisonnement, les œufs et la chapelure
dans un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-
les en petites boulettes de taille et de forme similaires au pain
que vous servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po
d'épaisseur.
3. Déposez les boulettes sur le gril. Faites griller environs 6 minutes
chaque côté, en évitant d'appuyer sur la viande. Faites un test
pour vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande
instantané : la température interne devrait atteindre 71ºC /
160ºF. La viande peut devenir rose à l'extérieur en raison de la
saveur fumée.
4. Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les
petits pains avec du beurre et grillez légèrement sur le gril.
5. Retirez les pains, burgers lorsqu'ils sont prêts. Ajoutez aux
hamburgers du fromage à fondre, et servez.
CONSEIL:
Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger
plus juteux. Pour un choix plus léger, essayez le buffle haché.
STEAK DE SURLONGE AVEC DES OIGNONS DOUX
ET DES POIVRONS
4 portions
Ingrédients :
2
steak de surlonge
épaisseur d'un pouce, coupé en 4 morceaux
0.45kg/1 lb
10 ml / 2 cc assaisonnement
5 moyens
oignons doux (coupés grossièrement)
2 entiers
poivrons (toutes sortes, hachée)
60 ml / 4 c. à s sauce soja
60 ml / 4 c. à s huile d'olive
Pincée sel
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Mesquite /
Whiskey
Instructions :
1. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à 218°C / 425°F.
2. Saupoudrez les deux côtés des steaks avec l'assaisonnement.
Recouvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
3. Placez les oignons et les poivrons dans un plateau recouvert
de papier d'aluminium. Mélangez l'huile d'olive et la sauce soja
ensemble, puis versez sur le plateau. Saupoudrez de sel. Fermez
complètement le paquet d'aluminium.
4. Placez le paquet sur le gril pendant environ 10 - 15 minutes ou
bien jusqu'à ce que les légumes soient doux et tendres. Enlevez
du gril, mais gardez sous l'emballage.
5. Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
6. Grillez jusqu'à la cuisson désirée, puis enlevez du gril. Placez sur
les plats de service et garnissez-les avec les légumes chauds.
POULES DE CORNOUAILLES AVEC DU RIZ
MANDARIN
4 portions
Ingrédients :
4 entiers
poules de Cornouailles
750 ml/ 3 c. riz Mandarin
15 ml / 1 c. à s huile d'olive
5 ml / 1 tsp paprika fumé
250 ml / 1 c. marmelade d'orange
Riz Mandarin
59 ml / ¼ c. amandes (effilées)
30 ml / 2 c. à s céleri (haché))
