Philips HR2375/00, Recipe Book

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Wheat pasta
Flour
9 oz (250g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
SC
小麦意大利面食
面粉 250 克中筋面粉
液体
95
克：
1
个鸡蛋 + 水
e
Wheat noodle
Flour 9 oz (250g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (90g) water
SC
面条
面粉 250 克中筋面粉
液体 90 克水
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Durum pasta
Flour 7 oz (200g) semolina 1.76 oz
(50g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
SC
硬粒小麦意大利面食
面粉 200 克粗粒面粉
50 克中筋面粉
液体 95 克：1 个鸡蛋 + 水
e
Durum noodle
Flour
7 oz (200g) semolina /
1.76 oz (50g) all-purpose flour
Fluid 3 oz (90g) water
SC
硬粒小麦面条
面粉 200 克粗粒面粉/ 50 克中筋面粉
液体 90 克水
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Ramen
Flour
9 oz (250g) bread flour / 3g salt
Fluid 3.35 oz (90g) water
SC
拉面
面粉 250 克面包粉/ 3 克盐
液体
90
克水
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Udon
Flour
9 oz (250g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (90g) water
SC
乌冬面
面粉 250 克中筋面粉
液体
90
克水
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Dumpling & Ravioli sheet
Flour
9 oz (250g) all-purpose flour
Fluid 3.35 oz (95g) water
SC
饺子和意式饺子皮
面粉 250 克中筋面粉
液体 95 克水
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Whole wheat pasta / noodles
Flour
9 oz (250g) whole wheat flour
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
SC
全麦意大利面食/面条
面粉
250 克全麦面粉
液体 95 克： 1 个鸡蛋 + 水
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Spelt pasta / noodles
Flour 9 oz (250g) spelt flour
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
SC
斯佩耳特小麦意大利面食/面条
面粉
250 克斯佩耳特小麦粉
液体 95 克： 1 个鸡蛋 + 水
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Buckwheat and Rice Pasta
(Gluten Free)
Flour 5.3 oz (150g) buckwheat
3.53 oz (100g) rice flour
Fluid 0.71 oz (100g) oil,
4.73 fl oz (140ml) water
SC
荞麦粉面条和米粉（不含麸质）
面粉
150 克荞麦粉 100 克米粉
液体 100 克油， 140 毫升水
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Buckwheat and Chestnut Pasta
(Gluten Free)
Flour 4.6 oz (130g) Buckwheat Flour,
4.2 oz (120g) Chestnut flour, ½ teaspoon
carob flour
Fluid
3.4 fl oz (100ml) water, 1 tbs oil
SC
荞麦粉和栗粉面条（无麸质）
面粉
130 克荞麦粉， 120 克栗粉，
½ 茶匙角豆粉
液体 100 毫升水， 1 汤匙油
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Chickpea Pasta (Gluten Free)
Flour 7 oz (200g) Chickpea flour, 2.5 oz
(70g) liquid, 1 teaspoon of xanthan. (or
alternatively, 9 oz (250g) Chickpea flour
Fluid 3.2 fl oz (95ml) water (1 egg + rest is
filled up with water)
SC
鹰嘴豆粉面条（无麸质）
面粉
200 克鹰嘴豆粉、 70 克液体、
1 茶匙黄原胶。或替换为 250 克鹰嘴豆粉
液体 95 毫升水
（ 1 个鸡蛋 + 其余部分为水）
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Ingredients and
doughs
Flour, water and egg
Pasta is made with flour and water or flour
and egg mixture (egg+water).
For extra color and flavor, spices, herbs,
vegetable juices and other ingredients
can be added.
For best results, we recommend a mix of
durum semolina and all-purpose flour
(type 405).
So-called strong flour types like these are
ideal because they contain more protein,
which produces better pasta consistency.
Strong flour types can be used with or
without egg.
When making gluten-free pasta, we
recommend using a gluten-free flour,
such as Buckwheat, Quinoa or Chickpea,
and in some cases add extra thickener,
such as Xanthan gum. Xanthan gum is a
gluten-free polysaccharide that acts as
a good binding agent to give pasta extra
bounce. Note that flours like coconut,
almond and rice contain no binder, so
they should be combined with other
flours to increase the chance of success.
This table shows the basic dough types
used in the recipes in this book.
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原料和面团
面粉、水和鸡蛋
面条是用面粉和水或面粉和鸡蛋混合物（鸡
蛋+水）制成的。要想添加颜色和口味，您可
以添加香料、香草、蔬菜汁和其他成分。
为了达到理想效果，我们建议您将粗粒硬质
小麦粉和中筋面粉（405 型）混合使用。
这类称之为高筋面粉的面粉是理想类型，因
为其中含有更多的蛋白质，从而可以打造更
好的面条粘稠度。高筋面粉可以使用或不使
用鸡蛋。
制作无麸质面条时，我们建议使用无麸质面
粉，例如荞麦粉、藜麦粉或鹰嘴豆粉，某些
情况下可添加额外的增稠剂，如黄原胶。黄
原胶是一种不含麸质的多糖，可作为良好的
粘结剂，使面条增加弹力。请注意，椰子、
杏仁和大米等面粉不含粘结剂，因此应与其
他面粉混合，以增加制作成功的几率。
此表显示了本手册中的食谱所用的基本面团
类型。
制作 300
克面条（
3
至
4 份） To prepare 10.5 oz (300 g) of pasta (3–4 portions)