36
Fettuccine with
stuffed oven-baked
tomato with soft
goat’s cheese
Fresh pasta
~
200 g (0.45 lb) fettuccine
Sauce
3 medium vine tomatoes
20 g icing sugar
1 shallot
½
clove of garlic
3 tbsp olive oil
2 thumb-sized pieces of fresh ginger, sliced
2 tbsp brown sugar
35 ml white wine
70 ml veal broth
140 g strained tomatoes
2 sprigs of thyme, plucked
1 sprig of basil, chopped
20 ml cream
70 g soft goat’s cheese
Preparation
1 Cut the top off the tomatoes, hollow out the
flesh with a spoon and put aside.
2 Stuff the tomatoes with some icing sugar
and olive oil and cook in the oven at 120°C
(248°F) for 10 minutes.
3 Chop the shallots and the garlic. Dice the
onion and slice the garlic.
4 Heat the olive oil in the pan, sweat
the shallots, garlic and ginger in this and
caramelise everything with brown sugar.
5 Pour white wine over the ingredients, add
the veal broth, tomato flesh and strained
tomatoes and simmer the sauce.
Stir occasionally.
6 Add the thyme, basil and cream and season
the sauce to taste with salt, pepper and chilli.
7 Stuff the tomatoes with the tomato sauce,
add the goat’s cheese and cook in the oven
at 160°C (320°F) for five minutes.
Fettuccine aux
tomates farcies au
four et fromage de
chèvre à pâte molle
Pâtes fraîches
~
200 g (0.45 lb) de fettuccine
Sauce
3 tomates en grappe moyennes
20 g de sucre à glacer
1 échalote
½
gousse d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 morceaux de gingembre de la grosseur
du pouce, tranchés
2 c. à soupe de cassonade
35 ml de vin blanc
70 ml de bouillon de veau
140 g de tomates égouttées
2 tiges de thym, effeuillées
1 tige de basilic, hachée
20 ml de crème
70 g de fromage de chèvre à pâte molle
Préparation
1 Enlever la tête des tomates, vider la chair au
moyen d’une cuiller et réserver.
2 Farcir les tomates avec du sucre à glacer et de
l’huile d’olive, faire cuire au four à 120 °C (248 °F)
pendant 10 minutes.
3 Hacher les échalotes et l’ail. Couper l’oignon en
cubes et trancher l’ail.
4 Chauffer l’huile d’olive dans le poêlon, faire suer
les échalotes, l’ail et le gingembre et caraméliser
le tout avec la cassonade.
5 Verser le vin blanc sur les ingrédients, ajouter le
bouillon de veau, la chair de tomates, les tomates
égouttées et faire mijoter la sauce. Remuer de
temps à autre.
6 Ajouter le thym, le basilic et la crème et
assaisonner la sauce au goût avec du sel,
du poivre et du piment.
7 Farcir les tomates de la sauce aux tomates,
ajouter le fromage de chèvre et faire cuire dans
le four chauffé à 160° C (320° F) pendant
cinq minutes.
Fetuchinis con
tomates rellenos
horneados y queso
de cabra suave
Pasta fresca
~
200 g (0.45 lb) de fetuchinis
Salsa
3 tomates medianos
20 g de azúcar glasé
1 chalota
½
diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 trozos pequeños de jengibre fresco
en rodajas
2 cucharadas de azúcar morena
35 ml de vino blanco
70 ml de caldo de ternera
140 g de tomates pasados por colador
2 ramitas de tomillo
1 ramita picada de albahaca
20 ml de crema
70 g de queso de cabra suave
Preparación
1 Corte la parte superior de los tomates,
ahueque el centro con una cuchara y aparte
la carne.
2 Rellene los tomates con un poco de azúcar
glasé y aceite de oliva, y cueza en el horno
a 120 °C (248 °F) durante 10 minutos.
3 Pique las chalotas y el ajo. Corte en cubos la
cebolla y rebane los ajos.
4 Caliente el aceite de oliva en la sartén y
mezcle las chalotas, el ajo y el jengibre para
luego caramelizar todo con azúcar morena.
5 Vierta vino blanco sobre los ingredientes,
añada el caldo de ternera, la carne del
tomate que antes apartó y los tomates
pasados por colador, y deje hervir la salsa.
Revuelva de vez en cuando.
6 Agregue el tomillo, la albahaca, la crema
y sazone la salsa con sal, pimienta y ají a gusto.
7 Rellene los tomates con la salsa de tomate,
añada el queso de cabra y cueza en el horno
a 160 °C (320 °F) durante cinco.
37
e
f
E