20
Diepvriesvoedsel
Etenswaren uit de diepvriezer of uit het vriesvak
van uw koelkast (-16 à -18 °C) koelen de olie/het
vet sterk af als u ze erin dompelt, zodat te veel
olie/vet wordt geabsorbeerd.
• Doe daarom niet te grote porties in de pan.
• Laat de frituurpan, voordat u het diepvriesvoed-
sel erin doet, ca. 15 minuten op temperatuur
komen. Stel daartoe de temperatuurknop in op
de stand die op de verpakking van het
diepvriesvoedsel wordt aangegeven. Als deze
aanwijzingen ontbreken, kies dan de hoogste
temperatuur (190 °C).
Deze aanwijzingen gelden ook voor sommige
gerechten die voorzichtig bereid moeten
worden, zoals vleeskroketten.
Diepvriesfrites zijn vóórgebakken en kunnen
dus in één beurt gebakken worden: max. 500 g
op 190 °C gedurende ca. 5 minuten.
• Voedsel uit de diepvries bevat vaak veel ijs.
Laat het bij voorkeur vóór het frituren een half
uur ontdooien. Schud boven de gootsteen
zoveel mogelijk ijs en water van de etenswaren
af. Laat het voedsel behoedzaam in de olie/het
vet zakken: bevroren voedsel kan het hete
vet/olie hevig doen opborrelen.
Tips
• Deskundigen op het gebied van gezond
voedsel adviseren vaak plantaardig vet of olie
die onverzadigde vetzuren bevat.
Houd er echter rekening mee dat deze soorten
olie en vet vaker moeten worden ververst om
hun goede eigenschappen te behouden.
Aan de binnenzijde van de friteuse kan zich
boven het niveau van het vet / de olie een taaie,
harde rand afzetten. Het is aan te raden
de binnenzijde van de friteuse na elk gebruik
met sop schoon te maken. (Zie
“Schoonmaken”.)
• Gebruik bij voorkeur plantaardig vet of olie die
onverzadigde vetzuren bevat.
• Ververs de olie of het vet regelmatig. Voeg
geen verse olie/vet toe aan gebruikte.
• In het algemeen bederft olie en vet snel
wanneer u eiwitrijk voedsel (zoals vlees en vis)
frituurt. Wanneer u de olie/het vet meestal
gebruikt om aardappels te frituren en het
telkens na gebruik filtreert, is de olie/het vet
zo’n tien tot twaalf keer te gebruiken. Gebruik
het echter niet langer dan ca. 6 maanden.
Olie (afgekoeld) doet u in een fles en vet
(gestold) in een krant.
Gestold vet verwijdert u heel eenvoudig uit de
pan door het te verwarmen (op 160 °C) totdat
het net is gesmolten. (Zie de aanwijzingen in
hoofdstuk “Frituren” voor het smelten van
gestold vet in de frituurpan.)
• Vervang in elk geval alle vet of olie wanneer de
olie of het vet gaat bruisen bij het verhitten,
sterk van reuk en/of smaak, donker van kleur
en/of stroperig is geworden.
• Zorg ervoor dat de etenswaren zoveel mogelijk
droog zijn, wanneer u ze in de hete olie/vet
dompelt.
• Veeg de frituurpan (ook aan de binnenzijde!)
schoon met keukenpapier.
• Als u de frituurpan niet regelmatig gebruikt, kunt
u de olie het best in goed afgesloten (glazen)
flessen bewaren; bij voorkeur in de koelkast.
Bewaar vet liefst in een afgesloten (glazen of
stenen) pot of kom. Bewaar de olie/het vet dus
bij voorkeur niet langdurig in de frituurpan.
Bijsmaakjes wegwerken
Bepaalde etenswaren (m.n. vis) kunnen tijdens
het bakken wat vocht verliezen en daardoor de
geur en smaak van later te bereiden gerechten
aantasten.
Om dit te verhelpen (of te voorkomen) kunt u de
olie/het vet verwarmen tot 160 °C . Dan doet u
twee dunne sneetjes brood (5 à 6 mm) in de
frituurpan.
Wacht totdat er geen luchtbelletjes meer te zien
zijn en het brood bruin gebakken is. Haal dan het
brood uit de pan en gooi het weg.
Het vet/de olie is dan weer neutraal van smaak.
Schoonmaken
• Buitenzijde en regelpaneel: afnemen met een
wat vochtige doek (eventueel met afwasmiddel)
en/of keukenpapier. Neem eerst de stekker uit
het stopcontact.
• Binnenpan, frituurmand, handgreep, deksel:
zie hoofdstuk “Voor het eerste gebruik: goed
schoonmaken”.
Wanneer u de roestvrijstalen binnenpan in een
vaatwasmachine wilt schoonmaken, is het aan
te raden eerst eventuele klevereige vetaanslag
te verwijderen. Gebruik hiervoor heet sop en
een stevige borstel.
