Pando PHM-950, User Manual

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INOXPAN S.L. FR - 9
Dans les fours conventionnels, la chaleur dégagée par les résistances ou les brûleurs à gaz pénètre
lentement dans les aliments de l’extérieur vers l’intérieur. Il existe, de ce fait, une grande perte
d’énergie due au chauffage de l’air, des composants du four et des récipients.
Dans le micro-ondes, la chaleur est générée par les propres aliments, c’est-à-dire que la chaleur
passe de l’intérieur vers l’extérieur. Il n’existe aucune perte de chaleur vers l’air, les parois
intérieures du four ou les récipients (si ceux-ci sont appropriés pour les fours micro-ondes). Bref,
seul l’aliment chauffe.
En résumé, les fours micro-ondes présentent les avantages suivants:
1. Temps de cuisson plus rapide. En général, on observe une réduction de 3/4 du temps par rapport
à la cuisson conventionnelle.
2. Décongélation ultrarapide des aliments, ce qui réduit le risque de développement de bactéries.
3. Économie d’énergie.
4. Conservation de la valeur nutritive des aliments en raison de la réduction du temps de cuisson.
MODE DE FONCTIONNEMENT DU FOUR MICRO-ONDES
Les fours micro-ondes possèdent une soupape à haute tension, appelée Magnétron, qui convertit
l’énergie électrique en énergie micro-ondes. Ces ondes électromagnétiques sont canalisées vers
l’intérieur du four à travers un guide d’ondes et sont distribuées par un dispositif de dispersion
métallique ou à l’aide d’un plateau tournant.
Dans le four, les micro-ondes se propagent dans tous les sens et sont réfléchies par les parois
métalliques de celui-ci, permettant une pénétration uniforme dans les aliments.
COMMENT LES ALIMENTS CHAUFFENT
La plupart des aliments contiennent de l’eau, dont les molécules vibrent sous l’action des micro-
ondes.
Le frottement entre les molécules entraîne la formation de chaleur qui élève la température des
aliments, les décongelant, les cuisant ou les gardant chauds.
Puisque la chaleur se forme à l’intérieur des aliments:

ceux-ci peuvent être cuisinés sans ou avec peu de liquide ou de graisse;

décongeler, chauffer ou cuire dans le four micro-ondes est plus rapide que dans un four
conventionnel;
 les vitamines, les minéraux et les substances nutritives sont conservés;

la couleur et l'arôme naturels ne sont pas altérés.
Les micro-ondes passent à travers la porcelaine, le verre, le carton ou le plastique, mais ne
traversent pas le métal. C’est pour cette raison qu’il ne faut pas utiliser dans le four micro-ondes des
récipients en métal ou des récipients possédant des parties métalliques.
Les micro-ondes sont
réfléchies par le métal... ... traversent le verre
et la porcelaine... ... et sont absorbées
par les aliments.
2. LES AVANTAGES DU FOUR MICRO-ONDES