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CHILI PARA UNA MULTITUD
3 libras de frijoles pinto,
5 dientes de ajo, picados
enjuagados y escurridos
2 chiles jalapeños, picados fi no
1 lata (28 onzas) de tomates picados 3 cucharadas de comino
10 lib. cuarto delantero picado,
¾ taza de ají en polvo
cocido y escurrido
3 tazas de jugo de tomate
12 tazas de agua
2 cebollas picadas
2 pimientos verdes picados
3 latas (10 fi oz c/u) de sopa de
tomates y ají
Precaliente el asador a 350ºF. Combine los primeros 8
ingredientes en el asador. Tápelos y cocínelos durante 2 fi horas.
Agregue el resto de los ingredientes. Tápelos y cocínelos otros
30 minutos o 1 hora.
ALBÓNDIGAS
5 libras de carne picada
1½ cucharaditas de sal
1 taza de pan molido
½ cucharadita de pimienta
a la italiana condimentado
5 huevos
Precaliente el asador con la cacerola colocada a 425ºF. Mezcle
todos los ingredientes. Haga bolitas de 1 pulgada. Colóquelas
en la cacerola. Tápelas, cocínelas durante 30-45 minutos o hasta
que estén hechas. Mezcle ocasionalmente para que se doren en
todos lados. Hace aproximadamente 75 albóndigas.
COSTILLAS CORTAS ASADAS A LA PIMIENTA
6 - 9 libras de costillas cortas
15 dientes de ajo, picados
¼ taza de pimienta
5 latas (14 ½-oz.) de caldo
negra recién molida
de carne
2 cucharaditas de sal
1 taza de vino tinto, opcional
Precaliente el asador a 450ºF. Frote todos los lados de las
costillas con pimienta y ajo. Espolvoréelas con sal. Colóquelas
en la cacerola y tápelas. Cocínelas por 15-30 minutos, dándolas
vuelta para que se doren por todos lados. Vierta el caldo sobre
las costillas. Tápelo, baje el calor a 300ºF y cocínelo hasta que
estén tiernas, 2-2 fi horas.
RECIPES
POLLO ASADO AL LIMÓN Y AJO
4 a 5-lb. de pollo
2 cucharadas de jugo de limón
3 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
negra molida
¼ taza de manteca, blanda
Enjuague el pollo en agua fría. Mezcle todos los ingredientes y
frótelos sobre la piel y entre la piel y la carne del pollo Coloque
la parrilla en la cacerola. Coloque el pollo en la parrilla y tápelo.
Cocínelo a 350ºF por 1fi horas o hasta que esté cocido.
PAPAS AL HORNO
8 a 12 papas
Lave las papas y pínchelas con un tenedor. Coloque la parrilla en
la olla. Apile las papas sobre la parrilla asadora, asegurándose
de que no toquen los lados de la cacerola. Tápelas y cocínelas a
400º F durante 1 - 1fi horas.
GUISO DE CARNE COMUNITARIO
8 -lbs. carne para guiso
15 papas, peladas y
2 tazas de pan molido
cortadas en cubitos
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de albahaca
½ cucharadita de pimienta
2 tazas de tapioca
4 cebollas grandes
de cocción rápida
cortadas en trozitos
8 latas (4 onzas) de hongos
4 libras de zanahorias bebé
cortados, sin drenar
8 tazas de caldo de carne
7 tallos de apio
15 latas (10fi oz c/u) de sopa
de tomates concentrada
Mezcle la carne con los trozos de pan molido, sal y pimienta.
Coloque la carne en la cacerola y agregue los demás
ingredientes; mezcle bien. Tápela y cocínela a 250º F durante
4 o 5 horas o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
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