CONSEILS DE CUISSON
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Les facteurs suivants peuvent avoir une incidence sur le résultat
de cuisson :
Disposition des aliments
Disposez les parties épaisses vers l'extérieur du plat, les parties
plus fines vers le centre et répartissez les aliments de manière
uniforme. Si possible, ne les faites pas se chevaucher.
Durée de cuisson
Démarrez la cuisson avec un réglage de courte durée, évaluez la
cuisson après le temps imparti et prolongez-la si besoin est. Une
sur-cuisson peut provoquer de la fumée ou brûler les aliments.
Cuisson uniforme des aliments
Les aliments comme le poulet, les hamburgers ou les steaks
doivent être retournés une fois en cours de cuisson.
Selon le type d'aliments, le cas échéant, mélangez une ou deux
fois en cours de cuisson en allant de l'extérieur vers le centre du
plat.
Laisser reposer les aliments
À la fin du temps de cuisson imparti, laissez reposer les aliments
dans le four un certain temps, ceci permet de terminer le cycle de
cuisson et de permettre aux aliments de refroidir progressivement
La cuisson est-elle terminée ?
La couleur et la fermeté des aliments vous aident à déterminer si
elle est terminée, incluant :
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De la vapeur s'échappe de tous les côtés des aliments,
non pas seulement des bords
-
Les articulations des volailles plient facilement
-
Le porc ou la volaille ne présente aucune trace de sang
-
Le poisson est opaque et peut être coupé facilement avec
une fourchette
Plat brunisseur
Lorsque vous utilisez un plat brunisseur ou un récipient
auto-chauffant, placez toujours un isolant thermorésistant, comme
une
assiette
en
porcelaine,
en-dessous
afin
d'éviter
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