Grønnsaker
Grønnsaker krever litt ekstra hva gjelder oppbevaring og tørking ettersom de inneholder mindre sukker og ikke så mye syre. Noen grønnsaker
passer bedre å fryse enn å tørke. Oppbevar gjerne tørkede grønnsaker i kjøleskap i luftige beholdere.
Forberedelse
Velg kun de fineste og ferskeste grønnsakene til tørking. Skyll grønnsakene før du tørker de for å få bort smuss og bakterier. Tørk av råvarene
før du legger de på tørkeristene for å forkorte tørketiden. De fleste grønnsaker bør skrelles, skjæres eller strimles før tørking.
Forbehandling – grønnsaker
Blanchere (koke dem 2-3 minutter) grønnsakene før tørking, slik at du beholder konsistens og farge. La det renne godt av grønnsakene før du
legger de på tørkeristen.
Blanchere i mikrobølgeovn
Mikrobølgeovn er perfekt til å blanchere grønnsaker. Legg grønnsakene sammen med litt vann i en tildekket form. Tilbered til grønnsakene er
gjennomvarme men ikke ferdig kokt. Rør om av og til under tilberedningen. Grønnsaker som blancheres i mikrobølgeovn beholder sin farge
bedre enn om de blancheres i en kjele.
Guide for tørking av grønnsaker
Grønnsak
Forberedelse
Asparges
Del aspargesen slik at de skiller knoppen fra stilken. Knoppene egner seg best for tørking men stilkene kan
tørkes og males til krydder.
Rødbeter
Skjær bort slik at 2,5 cm av toppen og roten er igjen. Blancher og la de avkjøle, skjær så bort det som er
igjen av toppen og roten. Del opp i ønsket størrelse.
Broccoli
Rens og skjær i biter og blancher i ca. 2-4 minutter.
Gulrot
Skyll, skrell og skjær i ca. 1 cm tykke skiver og blancher i ca. 4-5 minutter til de blitt mykere.
Mais
Ta bort blad, skyll og blancher maiskolben. La den avkjøle og skjær bort maiskornene fra kolben.
Selleri med stilk
Skyll og fjern bladet fra stilken. Skjær i 1 cm store biter. Legg bladet som er tatt fra stilken på tørkeristen.
Gressløk
Skyll og skjær i passende store biter slik at de ikke ramler ned i hullene på risten.
Agurk
Skyll, skrell og del i 0,5 cm skiver.
Hvitløk
Skrell båtene og del de.
Sopp
Rens soppen, del de eller tørk de hele.
Løk
Skrell løken og skjær de i ringer.
Pepper Jalapenos
Skyll og tørk de hele.
Tomat
Skyll og ta bort stilken. Dypp de i kokende vann og deretter i kaldt vann. Ta bort skallet og skjær de i to,
kvart eller skiver.
Poteter
Skyll og skrell. Skjær i skiver og blancher. Skyll i kaldt vann og la de renne av før det legges på tørkerister.
OBS!
Hvis du vil ha skallet på poteten, skyll de og børst de først. Ta bort alle flekker og røtter.
Frukt
Nesten all frukt kan tørkes, men det er noen som trenger lengre tørketid enn andre. Noen frukter passer ikke å tørke året rundt, så et godt tips
er å starte med sesongens frukter og prøv deg frem.
Forbehandling – frukt
Skyll frukten og ta bort flekker. Skrell om nødvendig og skjær store frukter i mindre biter. Prøv og skjær frukten i like store biter slik at tørketiden
blir jevn. Mindre frukter som druer og kirsebær kan tørke hele. Ta bort steiner fra kirsebær, aprikos etc. Mange frukter som f.eks epler er ofte
vokset når man kjøper dem i butikken, disse fruktene skal skrelles før de tørker.
De fleste frukter kan legges rett på tørkeristen når de er klare. Epler, aprikos, fersken og pærer f.eks blir brune når de deles og kommer i kontakt
med luft. Dette kan motvirkes med å dyppe de i ananas eller sitronjuice før de tørkes, se avsnitt under.
Hvis du vil unngå at frukten missfarges når de deles opp kan du velge det alternativ under som passer deg best. Husk oppbevaringen er viktig
og avgjørende når det gjelder hvor lenge frukt beholder smaken og kvaliteten.
•
Skjær frukten og legg den i ananas eller sitronjuice (2 minutter) for å unngå missfarging, la det renne godt av før de legges på tørkeristen.
Du kan også dyppe frukten i honning, lime, appelsinjuice eller krydder. Bruk din egen fantasi.
16
6775_MBJ_0512.indd 16
2012-05-21 13:11:46
