Sugerencias de recetas para hacer en la parrilla
continuaci
ó
n
FAJITAS
1-1/2 lb. de falda o pechugas de pollo
deshuesadas
2 cucharadas grandes de aceite
½
taza de jugo de lima
½
cucharada de sal
½
cucharada de sal de apio
¼
cucharada de ajo en polvo
½
cucharada de pimienta
¼
cucharadas de or
é
gano
¼
cucharadas de comino
Enharine las tortillas
Golpee la falda hasta que quede de 1/4
pulgada de ancho o aplaste las pechugas
de pollo. Mezcle el aceite, el jugo de lima y
los aderezos en una bolsa herm
é
tica.
Agregue la carne y agite la bolsa para que
la carne se cubra de los aderezos. Gu
á
rdelo
en la heladera durante una noche o por lo
menos entre 6 y 8 horas. Envuelva las
tortillas en papel de aluminio. Quite la carne
del adobo. Coc
í
nela de cada lado en una
parrilla a gas precalentada entre 5 y 8
minutos. Mientras se cocina la carne,
caliente las tortillas en la parrilla. Corte la
carne en forma trasversal en fetas
angostas. Col
ó
quela en una fuente caliente.
Exprima jugo de lim
ó
n sobre esta. Envuelva
la carne y cualquiera de los siguientes
ingredientes en las tortillas: Tomates
cortados, guacamole, crema agria, salsa
para tacos.
BROCHETAS DE TERNERA Y CORDERO
4 porciones
½
lb de carne o ternera deshuesada cortada
en cubos de 1
”
1/2 lb de lomo de cordero deshuesado
cortado en cubos de 1
”
2/3 taza de agua, en partes
¼
c. cebolla cortada
2 cucharadas de salsa de soja
¼
taza de aceite vegetal, en partes
1 cucharada de az
ú
car negra
1 cucharada grande de jugo de lim
ó
n fresco
2 dientes de ajo picados
¼
cucharadas de comino molido
¼
cucharadas de cilantro molido
¼
cucharadas de azafr
á
n molido
1/8 cucharada de pimiento colorado molido
1/8 cucharada de jengibre molido
1/8 cucharada de jengibre molido
1 banana grande cortada en trozos
8 champi
ñ
ones peque
ñ
os
1/3 taza de mantequilla de man
í
suave
En la licuadora, procese 1/3 taza de agua,
cebollas, salsa de soja, 2 cucharadas de
aceite y los otros ocho ingredientes hasta
que no queden grumos. Agregue cubos de
carne y mar
í
nelos alrededor de 4 horas,
revolvi
é
ndolos de vez en cuando. Esc
ú
rrala
y guarde el adobo. En cuatro brochetas de
12
”
, coloque de manera alternada carne,
pimiento, banana y champi
ñ
ones.
Precaliente la parrilla Roc
í
e las brochetas
con aceite. Coc
í
nelas entre 7 y 8 minutos de
cada lado.
Coloque el adobo en una sart
é
n sobre uno
de los mecheros y h
á
galo hervir. Agregue la
mezcla restante de 1/3 taza de agua y
mantequilla de man
í
. Revuelva para que se
mezclen los ingredientes. Cali
é
ntelos. Si la
salsa se pone muy espesa, agregue una
cucharada de agua. Sirva las brochetas con
la salsa.
CAVIAR DE BERENJENA
1 berenjena grande
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de alcohol
2 cucharadas de cebolla picada fina
½
dientes de ajo picados
1 tomate mediano cortado, sal y pimienta
Ase la berenjena sobre la parrilla a gas a
fuego medio, dela vuelta de vez en cuando
hasta que est
é
cocida. Esto puede llevar
unos 30 minutos. Qu
í
tela de la parrilla y
espere que se enfr
í
e para prepararla.
Qu
í
tele la c
á
scara y corte la berenjena muy
fina. Agregue todos los condimentos. Deje
que se enfr
í
e y s
í
rvala con tostadas.
POLLO TANDORI
8 muslos o patas de pollo grandes
1 taza de yogurt bajo en grasa
½
taza de jugo de lim
ó
n
2 cucharadas de sal
½
cucharada de pimienta de cayena
½
cucharada de pimienta negra
½
cucharada de ajo molido
½
cucharada de jengibre rayado
1 cucharada de aceite de ma
í
z
Mezcle todos los ingredientes en un
recipiente grande y deje marinar el pollo
durante 8 horas en la heladera. Escurra el
pollo y col
ó
quelo en el spiedo con la varilla
en la parte m
á
s carnosa del hueso.
Á
selo utilizando el mechero para spiedo.
Coc
í
nelo a fuego medio durante 40 minutos
y roc
í
elo con la mezcla restante de adobo.
S
í
rvalo con cebollas cortadas y trozos de
lim
ó
n.
COSTILLAS
Adobo:
1 taza de salsa de soja
½
taza de miel
½
taza de vinagre
½
taza de jerez seco
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de az
ú
car
1 taza de agua
1 cubo de caldo pollo
1 lata de cerveza para la salsa para rociar
Marine las costillas durante tres horas.
Agr
é
guele cerveza al adobo con el que va
a rociar la carne. Coloque una sart
é
n
debajo de las costillas y roc
í
elas con
frecuencia. Para cocinar costillas, elija
aquellas que no tengan grasa y sean
carnosas y pl
í
selas con su asador.
Coloque cuatro ganchos para carne a lo
largo del asador y aj
ú
stelos. Al comienzo
del
costillar y hacia el centro, inserte la
segunda costilla con el extremo
puntiagudo del asador y emp
ú
jelo a trav
é
s
de la carne. Saltee un par y contin
ú
e el
proceso hasta que todo el costillar quede
plisado. Ajuste el segundo gancho para
carne en el costillar. Suba la temperatura
del mechero para spiedo. Coc
í
nelo
durante 50 minutos o hasta que est
é
cocido.
ASADO DE CERDO
Salsa para rociar de vinagre de manzana
1 taza de vinagre de manzana
6 oz de agua
60 gramos de manteca
Sal, pimienta, perejil y ajo para
condimentar
2 oz. de jugo de lim
ó
n
10 lbs de asado de cerdo
Tiempo: 1
½
a 2 horas
Deje que el cerdo tome temperatura
ambiente antes de colocarlo en la varilla
del asador. Coloque la varilla y aseg
ú
rese
de que quede balanceada. Encienda el
mechero para asar. Ponga la perilla de
control en la posici
ó
n de m
á
ximo. Utilice la
salsa para rociar antes mencionada
durante la cocci
ó
n.
PAVO
12 lb de pavo
Salsa de cerveza para rociar:
1 lata de cerveza
340,19 g de agua
125 gramos de manteca
1 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta
½
cucharada de ajo
1 cucharada de perejil
Descongele el ave por completo. L
á
vela
í
ntegramente. Ate las patas y las alas.
Encienda el mechero para asar. P
ó
ngalo
en m
á
ximo. Mezcle todos los ingredientes
de la salsa para rociar en una cacerola
poco profunda. Col
ó
quela debajo del pavo
entre 15 y 20 minutos. Coc
í
nelo por 3
horas, aproximadamente. Puede obtener
una salsa deliciosa si mezcla la salsa para
rociar con los jugos que caen del pavo.
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