112
Дріжджі. Для приготування хліба використовують хлібопекарські дріжджі.
Вони існують у декількох видах: свіжі в маленьких кубиках, сухі активні, які вимагають
регідратації, або сухі моментальні. Дріжджі продаються в супермаркетах (у
хлібопекарських відділах або відділах свіжих продуктів), але свіжі дріжджі також можна
придбати у місцевого пекаря.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ
Приклад: відрегулюйте кількість рідини.
Виняток: тісто для тістечок повинно залишатися дещо рідким.
Занадто рідке
Нормальне
Занадто сухе
Попередження щодо використання програм для
безглютенових виробів
Меню 1, 2 та 3 призначені для приготування безглютенових хліба та тістечок. Кожна
програма передбачає лише одну настройку ваги.
Безглютенові хліб і тістечка підходять для людей з непереносимістю глютену
(хворих на целіакію), що присутній у більшості злаків (пшениці, ячмені, житі, вівсі,
камуті, полбі та ін.).
Важливо уникати випадкового забруднювання продуктів залишками борошна
із вмістом глютену. Подбайте про ретельне очищення форми для випікання,
замішувача, а також кухонного приладдя, яке ви використовуєте для приготування
безглютенових хліба та тістечок. Також переконайтеся, що використовувані
дріжджі не містять глютену.
Безглютенові рецепти розроблено для спеціальних сумішей (так званих готових
сумішей) для приготування безглютенового хліба (марок Schär або Valpiform).
• Щоб уникнути утворення грудочок, необхідно ретельно просіяти борошняну суміш із
дріжджами.
• Відразу після запуску програми необхідно забезпечити краще замішування: відділити
неперемішані інгредієнти від стінок форми, замішуючи їх у напрямку центру за
допомогою неметалевої ложки.
• Безглютеновий хліб не піднімається, як класичний.
Він має більш щільну структуру та
більш блідий колір у порівнянні зі звичайним хлібом.
• Кінцевий результат може відрізнятися в залежності від марки готової суміші: можливо,
знадобиться дещо змінити рецепти. Отже, рекомендуємо почати з пробного випікання
(див. приклад нижче).
