12
12
TIPS OM TILBEREDNING AV MAT
Når du tilbereder mat i ovnen, gjelder følgende grunnregler:
Tilberedningstid
Små mengder mat tilberedes mye hurtigere enn store mengder.
Hvis mengden mat dobles, må tilberedningstiden mer enn
dobles.
Små kjøtt- og fiskestykker samt oppdelte grønnsaker tilberedes
hurtigere enn store stykker. Derfor anbefales det, hvis du for
eksempel ønsker å lage gulasj, lapskaus eller liknende, at du ikke
deler opp kjøttet i større stykker enn 2 x 2 cm.
Hvor kompakt maten er, spiller også en viktig rolle når det gjelder
tilberedningstiden. Jo mer kompakt maten er, desto lengre tid tar
det å tilberede den.
• Hele kjøttstykker trenger lengre tilberedningstid enn retter
som er oppdelt i små biter.
• Et helt kjøttstykke trenger lengre tilberedningstid enn en rett
med kjøttdeig.
Jo kaldere maten er, desto lengre tilberedningstid er nødvendig.
Mat med romtemperatur blir derfor hurtigere ferdig enn mat fra
kjøleskap eller fryser.
Når grønnsaker skal tilberedes, avhenger tilberedningstiden av
hvor friske de er. Derfor må du sjekke grønnsakene og eventuelt
legge til eller trekke fra litt tid.
En kort tilberedningstid i ovnen betyr at maten ikke tilberedes for
lenge.
• Litt vann kan tilsettes etter behov.
• Når fisk eller grønnsaker tilberedes, trenger du bare å tilsette
minimalt med vann.
Mikrobølgeeffekt
Innstilling av mikrobølgeeffekt avhenger av tilstanden til maten
som skal tilberedes.
I de fleste tilfeller tilberedes maten ved full effekt.
• Full effekt benyttes blant annet til å varme opp mat hurtig,
koke vann og lignende.
• Lav effekt brukes alltid til å tine opp mat og tilberede retter
som inneholder ost, melk eller egg. (Hele egg i skall kan ikke
tilberedes i ovnen, fordi eggene kan eksplodere.) I tillegg
brukes lave effektinnstillinger til å gjøre ferdig og beholde
aromaen i en rett.
Generell informasjon om tilberedning
• Hvis hele måltidet skal tilberedes i ovnen, anbefales det at
du begynner med den mest kompakte maten, for eksempel
potetene. Når de er ferdige, dekker du dem til mens resten av
maten tilberedes.
• De fleste typer mat bør dekkes til. Et lokk som sitter
godt, holder på damp og fuktighet. Dette reduserer
tilberedningstiden i ovnen. Dette gjelder spesielt når
grønnsaker, fisk og gryteretter tilberedes. Når maten
tildekkes, distribueres varmen bedre. Dette gir et hurtigere og
bedre resultat.
• For å oppnå et best mulig resultat er det viktig å plassere
maten riktig i ovnen, siden mikrobølgene har høyest effekt
midt i ovnen. Hvis du for eksempel skal bake poteter, bør du
plassere dem langs kanten av den roterende glasstallerkenen
slik at de tilberedes likt.
• Når du skal tilberede kompakte retter likt, for eksempel kjøtt
eller fjærfe, er det viktig å snu kjøttstykkene noen få ganger.
• Du kan bake i apparatet, men ikke oppskrifter som inneholder
gjær.
• Når mat med tykt skall tilberedes, for eksempel poteter, epler,
hel squash eller kastanjer, bør du stikke hull i skallet for å
hindre at de sprekker under tilberedning.
• Når du tilbereder mat i en vanlig ovn, unngår du vanligvis
å åpne døren unødig. Dette gjelder ikke for mikrobølger på
grunn av følgende: Ingen energi eller betydelige mengder
varme går tapt. Med andre ord kan du åpne ovnsdøren og se
på maten så ofte du ønsker.
Viktige sikkerhetsregler ved tilberedning av mat
• Hvis du bruker ovnen til å varme opp babymat eller -drikke
i en tåteflaske, må du alltid røre i maten/drikken og sjekke
temperaturen nøye før du gir maten/drikken til barnet. Det
gjør at varmen fordeles jevnt, og at skoldeskader unngås.
Lokket og/eller smokken må ikke være satt på en tåteflaske
når den settes i ovnen.
• Hvis enkelte typer mat varmes opp for lenge, kan de bli
forkullet eller avgi røyk. Hvis dette skjer, skal du la døren være
igjen og slå ovnen helt av.
• Enkelte typer mat med lavt vanninnhold, for eksempel
småkaker med sjokolade og terter med søtt fyll, bør varmes
opp forsiktig, hvis ikke kan maten eller beholderen bli ødelagt.
KJØKKENREDSKAPER FOR TILBEREDNING AV MAT
Før du begynner å tilberede mat i beholdere, bør du sjekke
at beholderne du ønsker å bruke, er laget ev egnet materiale.
Enkelte typer plast kan bli bløt eller deformert, mens enkelte
typer keramikk kan sprekke (spesielt når små mengder mat
tilberedes).
Slik tester du om en beholder kan brukes i en mikrobølgeovn:
• Plasser beholderen i ovnen.
• Sett samtidig et halvfullt vannglass i beholderen.
• Start apparatet og la det gå i 15–30 sekunder på maksimal
effekt.
• Du skal ikke bruke en beholder dersom den blir svært varm å
ta på.
Når du tilbereder mat i apparatet, bør du fortrinnsvis bruke
følgende redskaper og materialer:
• Glass og glassboller.
• Steintøy (glassert eller uglassert) Maten holder seg lengst
varm i glassert steintøy.
• Plastbeholdere: Kan brukes til mange oppvarmingsformål.
Forsiktig! Plastbeholdere som er laget av melamin, polyetylen
og fenol, må IKKE brukes.
• Porselen: Alle typer porselen kan brukes i ovnen, men ildfast
porselen er å foretrekke.
• Ildfaste tallerkener med lokk: Glasstallerkener med lokk som
er så tette at damp ikke slipper ut, er ideelle til grønnsaker og
frukt som ikke tilsettes vann, men tilberedningstiden må ikke
overstige 5 minutter.
• “Bruningsfat” for mikrobølgeovn (“browning dish”) Du må
være veldig forsiktig når du bruker denne typen fat. Varm aldri
opp et bruningsfat i mer enn 5 minutter på den roterende
tallerkenen. Egnet isolering, for eksempel en varmetestet
tallerken, bør plasseres mellom bruningsfatet og den
roterende tallerkenen for å hindre overoppvarming.
• Stekefolie for mikrobølgeovner: Kan brukes, spesielt ved
tilberedning av supper, sauser, sammenkokte retter eller ved
opptining av mat. Kan også brukes som løst deksel for å
forhindre at fett osv. spruter i ovnsrommet.
• Kjøkkenpapir: Er ideelt fordi det absorberer fuktighet og fett.
For eksempel bacon kan legges lagvis med kjøkkenpapir
mellom hvert lag. Da blir baconet helt sprøtt, og det bader
ikke i sitt eget fett. Hjemmebakt brød kan tas rett ut av
fryseren, pakkes inn i kjøkkenpapir og varmes i ovnen.
• Vått kjøkkenpapir kan benyttes til fisk og grønnsaker. Når
maten dekkes til, tørker den ikke ut.
• Matpapir kan brukes til å pakke inn fisk og store grønnsaker,
for eksempel blomkål, hel mais og liknende.
• Stekeposer: Er ideelle til kjøtt, fisk og grønnsaker. De må
imidlertid ikke lukkes med metallklips. Bomullstråd bør brukes
i stedet. Stikk små hull i posen, og sett den i ovnen på en
tallerken eller glasstallerken.
