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2,2 à 3,1 kg (5 à 7 lb) de jarret arrière ou d’épaule
de porc non désossée et entièrement cuite
1 tasse et demie de sirop d’érable
1 c. à t. de gingembre
1/4 c. à t. de muscade
1/2 c. à t. de piment de la Jamaïque
16 clous de girofl e entier
1 boîte d’ananas en tranches
1 pot de cerises au marasquin
Copeaux à l’hickory ou au mesquite
Retirer la peau épaisse et couper le gras en veillant
à ne laisser qu’une épaisseur de 1,3 cm (½ po).
Piquer le jambon. Combiner le sirop, le gingembre,
la muscade et le piment de Jamaïque dans un petit
saladier. Mettre le jambon dans un grand plat et
arroser avec le mélange sirupeux. Laisser le jambon
reposer ainsi pendant 1 heure ou 2 heures en l’arrosant
fréquemment jusqu’à ce qu’il soit à la température
ambiante.
Lorsque le jambon est prêt pour le fumage, le retirer
du grand plat et le piquer de clous de girofl e. Mettre le
jambondans le fumoir à 107°C (225°F). Cuire entre 2 et
3 heures. Arroser avec le mélange sirupeux au moins
deux fois lors de la cuisson. Avant la dernière heure de
fumage, garnir le jambon avec les tranches d’ananas et
les cerises, et arroser. La température interne du jambon
doit se situer entre 54 et 60°C (130°F et 140°F) pour un
fumage complet.
JAMBON GLACÉ
À
L’ÉRABLE
2 à 4 lb de porc ou de petites côtes levées de dos
½ c. à t. de sel
¼ tasse de sucre brun
2 ½ c. s. d'assaisonnement
au chili
1 ½ c. à s. de cumin moulu
2 c. à t. de poivre de Cayenne
2 c. à t. de poivre noir (fraîchement moulu)
2 c. à t. d'ail en poudre
2 c. à t. d'oignon en poudre
Copeaux à l'hickory
Mélanger les ingrédients et frotter le mélange sur la
viande pendant 2 heures avant la cuisson. Laisser la
viande atteindre la température ambiante.
Cuire les côtes pendant 3 heures à 107°C (225°F)
dans le fumoir préchauffé avec des copeaux de bois à
l'hickory pendant les deux premières heures.
Après 3 heures de cuisson, sortir les côtes et les
envelopper dans du papier d'aluminium épais.
Poursuivre la cuisson pendant encore 1 h 00 à
1 h 30.
Porc ou petites côtes
levées de dos
Préparer la saumure en dissolvant une quantité suffi sante
de sel dans l’eau pour faire fl otter un œuf. (la quantité
indiquée reste approximative). Ajouter le sucre et les
petits morceaux d’ail.
Faire mariner le poisson dans la saumure pendant
1 heure. (Vous pouvez prendre du vivaneau rouge
congelé et le laisser dans la saumure pendant 2 h à 2
h 1/2.) Mélanger l’huile d’olive, le sucre brun, l’ail et
le poivre pour obtenir une marinade sèche. Frotter le
poisson avec cette marinade sèche. Huiler légèrement
la peau du poisson afi n qu’il ne colle pas sur la grille de
fumage. Fumer le poisson pendant 60 à 75 minutes selon
l’épaisseur à 107°C (225° F)
Facultatif : Avant de servir, badigeonner au pinceau le
poisson de sirop d’érable pour obtenir un glaçage.
VIVANEAU ROUGE FUMÉ
Ingrédients
1 1/2 lb de vivaneau
rouge
Filet (avec la peau)
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de sucre brun
1 c. à s. d’ail émincé
1 c. à s. de poivre noir
fraîchement moulu
1 c. à s. de sirop
d’érable
6 onces de copeaux de
bois humidifi és
1 moule à tarte garni
d’une feuille d’aluminium
Saumure
2 quarts d’eau
12 oncesde sel kosher
2 c. à s. de sucre brun
1 c. à s. d’ail coupé en
petits morceaux
RECETTES DE FUMAGE MASTERBUILT
4
LISTE DES PIÈCES
ARRÊTEZ!
NE PAS RENVOYER AU DÉTAILLANT
pour obtenir de l’aide pour l’assemblage, des pièces
manquantes ou endommagées
Appelez le service à la clientèle de MASTERBUILT au 1-800-489-1581. Veuillez avoir le
numéro de modèle et le numéro de série à portée de main lors de l’appel. Ces numéros se
trouvent sur l’étiquette argentée au dos de l’appareil.
Nº de
PIÈCE
QTÉ
DESCRIPTION
Nº de
PIÈCE
QTÉ
DESCRIPTION
1
1
Porte du fumoir
15
1
Élément
2
1
Bâti du fumoir
16
1
Boîtier pour copeaux de
bois
3
1
Clapet à air
17
1
Panneau de droite
4
1
Panneau de commande
18
1
Panneau de gauche
5
1
Poignée arrière
19
1
Cuvette d’eau
6
1
Poignée de porte
20
2
Pied réglable avec vis
7
1
Pare-soleil
21
1
Pieds avant (R)
8
1
Loquet de porte
22
1
Bac à graisse
9
2
Supports des grilles
23
2
Support du bac à graisse
10
2
Supports pour grille/cu-
vette d’eau
24
1
Chargeur à copeaux de
bois
11
4
Grille de fumage
25
1
Plateau ramasse-gouttes
12
1
Thermomètre à viande
26
2
Roulette
13
1
Bac à copeaux de bois
27
1
Pieds avant (L)
14
2
Charnière de porte
4
5
7
8
11
19
13
26
3
16
1
6
21
23
14
12
24
25
22
17
20
2
9
10
18
15
(L)
(R)
27
