27
ID
Panduan untuk Kimchi
Langkah pertama saat memfermentasi kimchi
adalah mengawetkan garam.
•
Garam bereaksi dengan enzim di sawi putih
untuk memecah protein dan memulai
fermentasi dengan segera. Proses ini terus
berlanjut bahkan pada suhu dingin. Secara
tradisional, kimchi memungkinkan fermentasi
dengan lambat selama cuaca musim dingin
yang dingin.
Rasa kimchi juga bergantung pada bumbu
yang digunakan.
•
Bumbu khas termasuk daun bawang, bawang
putih, jahe, ikan asin, dan bubuk cabai.
Kombinasi rempah-rempah yang dipilih
menentukan keseluruhan rasa kimchi.
Tingkat Fermentasi Kimchi
•
Menambahkan banyak bawang putih, hidangan
laut, bawang bombai, bubuk cabai, timun, atau
daun bawang membuat fermentasi kimchi
menjadi lebih cepat. Menambahkan tiram asin,
udang asin, atau saus kesemek dapat
mempercepat fermentasi. Selain itu,
menambahkan bawang perai, buah sawi, atau
ginseng akan memperlambat fermentasi.
Kimchi mulai berfermentasi setelah
disiapkan.
•
Jika terkena udara, kimchi akan menjadi asam.
Jika kimchi tidak diselimuti saus atau
mengandung garam terlalu sedikit, lapisan tipis
ragi akan terbentuk pada permukaannya.
Pastikan tidak terdapat udara pada sayuran
dengan melapisinya dengan saus atau
meletakkan kimchi di kantong plastik atau
melapisinya dengan plastik pembungkus.
Bagaimana Suhu Memengaruhi Kimchi
•
Suhu memengaruhi tingkat fermentasi kimchi.
Saat menyiapkan kimchi untuk penyimpanan
jangka panjang, pastikan suhu di bawah 10°C.
Penyimpanan Kimchi Jangka Panjang
•
Seperti keju, kimchi merupakan organisme
hidup dan akan berubah seiring waktu. Untuk
menjaga kesegaran kimchi untuk jangka
panjang, tambahkan konten garam dan simpan
pada suhu rendah, hampir 0°C. Tekan sayuran
ke arah bawah agar diselimuti oleh saus dan
tutup wadah dengan plastik pembungkus atau
satu lapis daun sawi putih untuk menjaga
udara masuk dan membuat kimchi tetap segar
lebih lama.
Memilih Sawi Putih yang Tepat untuk Kimchi
•
Terdapat berbagai jenis sawi putih yang
tersedia. Untuk kimchi, pilih sawi putih
berukuran medium yang bulan dan bukan yang
panjang dan tipis. Daun bagian dalam akan
memiliki rasa manis dan berwarna lebih pucat
daripada daun bagian luar. Daun bagian luar
harus tipis dan berwarna hijau muda.
Memilih Lobak untuk Kimchi
•
Terdapat banyak jenis kimchi lobak, dan lobak
yang berbeda digunakan untuk jenis kimchi
yang berbeda.
•
Untuk kimchi lobak, gunakan lobak Korea yang
memiliki warna hijau pucat di bagian atas dan
daun yang rata.
•
Untuk (lobak muda) kimchi chonggak, gunakan
lobak Seoul yang memiliki bagian bawah yang
bulat dan tebal.
•
Untuk kkakdugi (kimchi lobak kubus), coba
gunakan lobak dengan bagian atas yang putih
bukan yang hitam.
•
Untuk dongchimi, gunakan lobak dengan daun
yang halus dan bagian atas putih bukan hijau.
