Lagrange 459601, Notice

Page: 43 / 72

PRAKTISCHE TIPPS
JOGHURT-FUNKTION
1
. MILCH
*
Nehmen Sie vorzugsweise volle oder teilentrahmte Langzeitmilch
(diese Milch braucht nicht aufgekocht zu werden)
*
Rohmilch oder pasteurisierte Milch (homogenisiert,
2
% oder
entrahmt) muss dagegen vorher aufgekocht werden (es wäre
gefährlich, Rohmilch zu benutzen, ohne sie vorher gekocht zu
haben), sie muss dann abgekühlt und durchgesiebt werden,
um die Haut zu entfernen.
*
Sojagetränke oder aromatisierte Sojagetränke können benutzt
werden, um pflanzlichen Joghurt zuzubereiten.
*
Wenn Sie Schafs- oder Ziegenmilch mögen, lässt sich auch mit dieser
Milch Joghurt herstellen. Dazu muss der Joghurt
15
Stunden heizen,
und Sie müssen der Zubereitung 3 Esslöffel Milchpulver hinzufügen.
*
Mit Vollmilch wird das Ergebnis sahniger und der
Joghurt schmackhafter.
*
Für festeren Joghurt ca.
5
Teelöffel Milchpulver hinzufügen.
*
Rechnen Sie für die Zubereitung von Vollmilchjoghurt 8 bis
10
Stunden, für Joghurt aus teilentrahmter Milch
9
bis
11
Stunden
und für Magermilchjoghurt 12 bis 14 Stunden.
2
. FERMENT
Sie können jede Art von Ferment benutzen:
*
Einen handelsüblichen Naturjoghurt.
*
Einen vorher zubereiteten Joghurt (Hinweis: nicht mehr als 5 mal
einen Joghurt aus eigener Fertigung benutzen, da sonst das
Ergebnis nachlässt).
*
Ein gefriergetrocknetes Ferment aus dem Handel (befolgen Sie in
diesem Fall die Anweisungen auf der Verpackung des Produkts).
KÄSEFUNKTION
1
. MILCH
*
Sie können Kuh- oder Ziegenmilch verwenden. Ziegenmilch verliert
viel mehr Konsistenz als Kuhmilch, so dass Sie mehr Verlust an
Molke haben.
*
Nehmen Sie für die Zubereitung für Käse vorzugsweise frische
Vollmilch und für glatten Quark H-Vollmilch. Mit Vollmilch wird
das Ergebnis sahniger und der Quark schmackhafter.
*
Benutzen Sie nachstehende Tabelle zur Wahl der Milch für eine
gewünschte Konsistenz.
*
Wenn Sie Milch vom Bauernhof benutzen, kochen Sie sie vorher
auf, um jede Verunreinigung zu vermeiden (die Vermehrung von
Bakterien kann gefährlich sein). Erwärmen Sie die Milch, bis sie
maximal eine Minute lang kocht, und lassen Sie sie dann auf
Zimmertemperatur abkühlen. Gießen Sie sie dann durch ein Sieb,
um die Haut zu entfernen.
*
Je nach der verwendeten Milch erhalten Sie mehr oder weniger
fettreichen Quark von unterschiedlicher Konsistenz.
Teil-
entrahmte
H-Milch
Teil-
entrahmte
Frischmilch
H-
Vollmilch
Frische
Vollmilch
Flüssig Dick
43
DEU