Lagrange 459601, Notice

Page: 30 / 72

VERSE KAAS
Ongeacht het type melk (koe- of geitenmelk), zijn de tijden en
doseringen als volgt:
Let op:
Als u een zakje gedroogde gist, “kaasferment”, gebruikt,
staan de tijden vermeld op de verpakking van het product. Let op,
als de zakjes stremsel bevatten, dan hoeft u dit niet toe te voegen.
RIJPING VAN KAAS VOOR HET MAKEN VAN VERSE “ZACHTE”
OF “DROGE” KAAS
*
Als de verse kaas is uitgelekt (tussen 2 en 4 uur) kunt u een “zachte
kaas” maken. U moet de wei dan niet afgieten en de onderkant van
het mandje in de wei laten staan zodat de verse kaas niet verder
“indroogt”. Reken een uitlektijd van
5
tot
10
uur.
*
Wilt u een drogere kaas, giet de wei dan steeds af. U kunt ook
inkepingen in de verse kaas maken om het uitlekken te versnellen.
*
Als u de kaas wilt zouten, wees dan zuinig met zout. De verse
kaas zal meer vocht verliezen als u zout toevoegt.
*
U kunt de verse kaas langer uit laten lekken om een “droge” kaas
te maken. Reken tussen
12
en
14
uur uitlektijd. U kunt de kaas
persen in kaasdoek om zoveel mogelijk wei uit te laten lekken,
en de kaas daarna in de gewenste vorm te persen.
*
Hier volgen wat aanvullende regels om u te helpen bij het bereiden
van “droge” kaas, waarbij u moet weten dat uw kaas naar gelang
het seizoen, de gebruikte melk, het zouten, de temperatuur en de
omgeving anders zal smaken:
Stappen:
*
Haal de kaas uit de vorm en zout de bovenkant licht (
1
snuf) in.
U kunt ook smaakstoffen toevoegen (peper, kruiden, komijn...).
*
Draai de kaas de volgende dag om en zout de ander kant licht in.
*
Herhaal de procedure elke dag, gedurende 3 tot 4 dagen voor
een kaas van
1
tot
1
,
5
liter en gedurende
2
tot
3
dagen voor een
kaas van 0 , 25 liter.
Melk Gist Stremsel Tijd
Eerste gebruik (verse kaas (fromage blanc) uit de winkel) - Voor het maken van
verse kaas wordt geadviseerd de melk vooraf tot 35°C te verwarmen.
Verse
melk
1 liter 1 eetlepel 3 druppels
12 uur
1,5 liter 2 eetlepels 5 druppels
Volle lang
houdbare
melk 1 liter 1 eetlepel 6 druppels
12 uur
1,5 liter 2 eetlepels 8 druppels
Halfvolle
lang
houdbare
melk
1 liter
1 ee5 theelepels
koffiemelkpoeder toe
6 druppels
14 uur
1,5 liter
2 eet 5 theelepels
koffiemelkpoeder toe
8 druppels
Rauwe
melk
1 liter 1 eetlepel 6 druppels
12 uur
1,5 liter 2 eetlepels 8 druppels
Hergebruik (verse kaas of wei afkomstig uit een eerdere bereiding) maximaal
5 maal - Voor het maken van verse kaas wordt geadviseerd de melk vooraf tot
35°C te verwarmen.
Verse
melk
1 liter 2 eetlepels 3 druppels
8 uur
1,5 liter 3 eetlepels 5 druppels
Volle lang
houdbare
melk
1 liter 2 eetlepels 6 druppels
1,5 liter 3 eetlepels 8 druppels
Halfvolle
lang
houdbare
melk
1 liter 2 eetlepels 6 druppels
1,5 liter 3 eetlepels 8 druppels
Rauwe
melk
1 liter 2 eetlepels 6 druppels
10 uur
1,5 liter 3 eetlepels 8 druppels
30