4. roggenmehl
Roggenmehl, auch „Schwarzmehl“ genannt, ist dem Vollkornmehl sehr ähnlich. Damit der Teig
gut aufgeht und Sie große Laibe bekommen, sollten Sie Roggenmehl immer zusammen mit etwas
Brotmehl verwenden.
5. Kuchenmehl
Kuchenmehl ist ein Mehl aus ausgesuchten Weizensorten mit wenig Proteinanteil speziell für die
Kuchenzubereitung.
6. Maismehl und Haferflocken
Maismehl und vor allem Haferflocken werden dazu verwendet als Zusatz die Textur und
Geschmack eines Teiges zu verbessern.
7. Zucker
Zucker ist wichtig für die Färbung der Kruste und den Geschmack des Brotes. Er hilft außerdem
bei der Fermentierung des Brotes. Zucker wird bei den meisten Broten verwendet. Brauner
Zucker, Puderzucker und sogar Zuckerwatte können zu speziellen Zwecken verwendet werden.
8. hefe
Die Hefe lässt den Teig durch CO2 aufgehen, dehnt das Brot und verfeinert die Textur. Die Hefe
braucht hierzu Kohlenhydrate wie Zucker. Es gibt 3 Sorten Hefe: Frischhefe, aktive Trockenhefe
und Instanthefe. Instanthefe wird am häufigsten verwendet. Das Mengenverhältnis für die
Wirksamkeit für Instanthefe und aktiver Trockenhefe entnehmen Sie dieser Tabelle:
•
1 Teelöffel aktiver Trockenhefe =3/4 Teelöffel Instanthefe
•
1.5 Teelöffel aktiver Trockenhefe =1 Teelöffel Instanthefe
•
2 Teelöffel aktiver Trockenhefe =1.5 Teelöffel Instanthefe
Hefe sollte im Kühlschrank gelagert werden, da dies bei hohen Temperaturen stirbt. Des Weiteren ist bei
Frischhefe das Haltbarkeitsdatum zu beachten. Geht der Teig nicht auf, kann dieses an der Hefe liegen.
So prüfen Sie, ob die Hefe noch frisch und aktiv oder nicht ist.
1)
Geben Sie 1/2 Tasse warmes Wasser (45-500C) in einen Messbecher.
2)
Geben Sie 1 Teelöffel weißen Zucker hinzu und rühren; geben dann 2 Teelöffel Hefe hinzu.
3)
Stellen Sie den Messbecher für 10 Minuten an einen warmen Ort. Rühren Sie das Wasser nicht um.
4)
Durch den Schaum sollte sich das Volumen, anderenfalls ist die Hefe nicht mehr frisch
und nicht mehr aktiv.
9. Salz
Salz ist wichtig für die Färbung der Kruste und den Geschmack des Brotes. Salz kann jedoch das
Aufgehen des Teiges verhindern. Geben Sie nie zu viel Salz in den Teig. Ohne Salz wird das Brot
etwas größer.
10.ei
Ei gibt dem Teig und Kuchen mehr Fülle und Textur.
11. Fett, Butter und Pflanzenöl
Fett ist hilfreich das Brot weicher zu machen und länger frisch zu halten. Butter sollte zerlassen
oder sehr klein geschnitten werden, so wird der Teig gleichmäßig.
12. backpulver
Backpulver lässt den Teig aufgehen und wird für das Backen von Brot oder Kuchen im Ultra
Fast-Programm verwendet. Hierbei muss der Teig vor dem Backen nicht lange aufgehen, da der
chemische Prozess bei Backen abläuft.
13. backnatron
Dieselbe Funktion wie Backpulver; es kann auch mit Backpulver zusammen verwenden werden.
14. Wasser und andere Flüssigkeiten
Wasser ist eine unverzichtbare Zutat von Brot. Die Temperatur sollte zwischen 20°C und 25°C
liegen. Im Ultra Fast-Programm sollte Wasser mit einer Temperatur von 45-50°C verwendet
werden. Sie können das Wasser auch durch Frischmilch oder Wasser mit 2% Milchpulver
ersetzen. Dies verbessert die Färbung der Kruste und den Geschmack des Brotes. Manche
Rezepte beinhalten auch Säfte (wie Apfelsaft, Orangensaft, Zitronensaft usw.).
8