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中文
“
快速搅拌”描述的是面包焙烤方法,该
方法要求先将干酵母与其他干配料混合,
然后再加液体。传统方法与之相反,要求
用温水溶解酵母。
1.
将包括酵母在内的所有干配料放入桶
中,留出
125
到
250
克(
1
到
2
杯)
面粉。
2.
升降式台式搅拌机
:安装桶和面团钩。
抬起台式搅拌机的桶。
倾斜头台式搅拌机:
安装桶和面团钩。
锁定台式搅拌机的头。
3.
调到 2 档速度,搅拌约
15
秒,或直到
各种配料混匀为止。
4.
继续使用 2档速度,在面粉混合物中逐
渐添加液体配料,再搅拌
1
到
2
分钟。
注意:
如果液体配料添加速度过快,
它们会在面团钩周围形成水坑,进而
降低搅拌速度。
5.
继续使用
2
档速度,根据需要逐渐加入
剩余面粉,一次添加
60
克(
1
⁄
2
杯)。
继续搅拌,直到面团开始清理桶壁为
止,大约需要
2
分钟。
6.
如果面团粘在钩上,请用
2
档速度揉
搓
2
分钟,或直到面团变得光滑而有弹
性为止。
注意:
在桶内壁和面团钩上撒些面粉,以
免粘着面团。
7.
升降式台式搅拌机:
在台式搅拌机上降
低桶,从桶和面团钩上取出面团。
倾斜头台式搅拌机:
解锁并向后倾斜台
式搅拌机的头,然后从桶和面团钩上取
出面团。
8.
按照食谱中的说明执行发酵、成形和
焙烤。
如果使用传统方法准备您喜爱的食品,请
在预热过的桶中,用温水溶解酵母。添加
剩余液体和干配料,留出
125
到
250
克
(
1
到
2
杯)面粉。调到
2
档速度,搅拌
约
1
分钟,或直到各种配料充分混合为
止。继续第
4
到
6
步。
用这两种方法的任意一种准备面包,都能
获得良好效果。但是,对于烘烤面包的新
手而言,“快速搅拌”法可能略微简便、
快捷些。它对温度的要求略微宽松,因为
酵母是与干物料而不是温水混合。
搅拌和揉搓发酵面团