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Français
80 g de feuilles de basilic
frais
40 g de persil
2 gousses d’ail
5 g de sel
3 g de poivre
100 g de parmesan
120 ml d’huile d’olive
50 g de pignons de pin
(facultatif)
Assemblez le hachoir en utilisant la grille pour un
hachage fin et fixez-le au batteur. hoisissez la vitesse 4
et hachez les feuilles de basilic, le persil et l’ail dans le bol
du batteur. Ajoutez le sel, le poivre et le parmesan. Fixez
le bol et le fouet à fils au batteur. hoisissez la vitesse 6
et fouettez pendant 1 minute. Arrêtez l’appareil et raclez
le bol. hoisissez la vitesse 8 et ajoutez progressivement
l’huile d’olive en un filet d’huile continu et fouettez
jusqu’à ce qu'elle soit absorbée. Utilisez environ 30 ml de
pesto pour une assiette de pâtes.
Conseils :
Si vous n'utilisez pas la totalité du pesto,
placez-le dans un bocal et recouvrez-le d'une fine couche
d'huile d'olive pour qu'il ne fonce pas. Vous pouvez ainsi
le conserver une semaine au réfrigérateur ou le placer au
congélateur pour une plus longue conservation.
Pour 500 ml de pesto.
Pesto
4 grosses pêches
pelées et coupées en
morceau ou
1 paquet (450 g) de
pêches surgelées
(à dégeler)
120 ml de vinaigre
1
⁄
2
oignon émincé
60 g de fruits secs
120 g de sucre brun
compact
60 g de sucre
40 g de gingembre
cristallisé finement
haché
4 ou 5 clous de girofle
1 g de piment de la
Jamaïque
Assemblez la passoire à fruits et légumes et fixez-la au
batteur. hoisissez la vitesse 4 et égouttez les pêches
dans une grande casserole placée sous la passoire.
Ajoutez le reste des ingrédients. Portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes ou
jusqu'à obtention d'un mélange épais en mélangeant
régulièrement.
Pour 24 personnes (20 g par personne).
*de la sauce épicée aigre-douce indienne prononcée
Chutney* doré de pêches
