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Fricadelles de saumon aux fines herbes
avec mayonnaise à la coriandre et aux câpres
Mayonnaise
45 mL (3 c. à soupe) de
feuilles de coriandre
fraîche légèrement
tassées
120 mL (
1
⁄
2
tasse) de
mayonnaise ou de
sauce pour salade
15 mL (1 c. à soupe) de
câpres, égouttées
Fricadelles
475 mL (2 tasses) de
cubes de pain
français ou italien
15 mL (1 c. à soupe) de
feuilles d’estragon
frais
1 lanière d’écorce de
citron, partie jaune
seulement
2 oignons verts,
coupés en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1
⁄
2
branche de céleri,
coupée en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1 œuf
10 mL (2 c. à thé) de jus
de citron
1 mL (
1
⁄
4
c. à thé) de sel
0,5 mL (
1
⁄
8
c. à thé) de
poivre noir
455 g (1 lb) de filets de
saumon frais*,
grillés, sans peau
15 mL (1 c. à soupe)
d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de
margarine ou de
beurre
Placer le mini-bol et la mini-lame dans le bol à
préparation. Pendant que le robot tourne, ajouter la
coriandre par la petite goulotte. Faire tourner le
robot pour hacher, de 8 à 10 secondes. Racler les
parois du bol. Ajouter la mayonnaise et les câpres.
Faire tourner le robot pour mélanger, soit pendant
10 à 12 secondes. Retirer et placer dans un petit
bol, couvrir et réfrigérer.
Placer la lame polyvalente dans le bol à préparation.
Ajouter le pain. Faire tourner le robot jusqu’à
l’obtention d’une chapelure fine, environ 20
secondes. Retirer et placer dans un petit bol.
Pendant que le robot tourne, ajouter l’estragon,
l’écorce de citron et les oignons par la petite
goulotte. Faire tourner le robot pour hacher, soit
pendant 5 à 8 secondes. Racler les parois du bol.
Ajouter le céleri. Hacher par impulsions 2 ou 3 fois,
environ 2 secondes chaque fois ou jusqu’à ce que le
céleri soit haché. Ajouter l’œuf, le jus de citron, le
sel, le poivre et 175 mL (
3
⁄
4
de tasse) de chapelure.
Faire tourner le robot par impulsions 2 ou 3 fois,
environ 2 secondes chaque fois ou jusqu’à
l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le
saumon. Hacher par impulsions 5 ou 6 fois, environ
2 secondes chaque fois ou jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène. Le mélange sera mou; refroidir,
au goût, pour faciliter la manipulation.
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