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Soupe à la courge musquée
rôtie et au pistou
Soupe
1 grosse courge
musquée (environ 1
135 g / 2
1
⁄
2
lb) pelée,
épépinée et coupée
en quatre, en
longueur
1 gros oignon, coupé
en deux en longueur
2 grosses gousses d’ail,
coupées en quatre
30 mL (2 c. à soupe)
d’huile d’olive
1,2 litre (5 tasses) de
bouillon de poulet,
divisé
1 boîte de 425 g
(15 oz) de purée de
citrouille, divisée
4 mL (
3
⁄
4
c. à thé) de sel
1 mL (
1
⁄
4
c. à thé) de
piment de Cayenne
235 mL (1 tasse) de
crème à fouetter
Sauce
475 mL (2 tasses) de
feuilles de persil frais
légèrement tassées
60 mL (
1
⁄
4
de tasse) de
feuilles de sauge
fraîche légèrement
tassées
30 mL (2 c. à soupe) de
feuilles de thym frais
1 gousse d’ail
5 mL (1 c. à thé) de jus
de citron
1 mL (
1
⁄
4
c. à thé) de sel
80 mL (
1
⁄
3
de tasse)
d’huile d’olive
Placer le disque éminceur de 2 mm dans le bol à
préparation. Ajouter la courge, une petite quantité
à la fois. Faire tourner le robot pour trancher. Retirer
et mettre dans un grand bol à mélanger. Ajouter
l’oignon. Faire tourner le robot pour trancher.
Ajouter l’oignon et l’ail à la courge. Napper d’un
filet d’huile; remuer pour bien enrober. Placer dans
un moule de 38 x 25 x 5 cm (15 x 10 x 1 po). Faire
cuire à 232 °C (450 °F) pendant 30 à 35 minutes,
ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en
remuant une ou deux fois. (Le moule sera bien plein
au début, mais le volume diminuera à mesure que
les légumes cuiront.) Laisser refroidir légèrement.
Remplacer le disque éminceur par la lame
polyvalente dans le bol à préparation. Ajouter la
moitié du mélange de légumes rôtis et son jus,
175 mL (
3
⁄
4
de tasse) de bouillon, la moitié de la
citrouille, le sel et le piment de Cayenne. Faire
tourner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène, environ 30 secondes. Retirer et mettre
dans un faitout. Répéter avec l’autre moitié du
mélange de légumes rôtis, 175 mL (
3
⁄
4
de tasse) de
bouillon et l’autre moitié de la citrouille. Retirer et
mettre dans le faitout. Incorporer les 830 mL
(3
1
⁄
2
tasses) de bouillon restants en remuant.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la soupe soit
bien chaude. Incorporer la crème en remuant; faire
chauffer. Garnir chaque portion d’environ 10 mL
(2 c. à thé) de pistou.
Placer le mini-bol et la mini-lame dans le bol à
préparation. Ajouter le persil, la sauge, le thym et
l’ail. Faire tourner le robot jusqu’à ce que les
ingrédients soient hachés fin, de 20 à 25 secondes.
Ajouter le jus de citron et le sel. Pendant que le robot
tourne, ajouter graduellement l’huile par la petite
goulotte. Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention
d’un mélange homogène, de 20 à 25 secondes.
Donne : 10 portions de 235 mL (1 tasse).
Par portion : Environ 220 calories, 3 g de protéines,
19 g de glucides, 16 g de matières grasses totales,
6 g de gras saturés, 30 mg de cholestérol,
690 mg de sodium.
