FRANÇAIS
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR
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Certaines grosses recettes et les pâtes molles peuvent à l’occasion monter sur la
tige du crochet. En général, c’est que la pâte est trop collante et vous devez
ajouter davantage de farine. Le plus rapidement toute la farine sera ajoutée, le
moins susceptible sera la pâte de grimper au haut du crochet. Pour de telles
recettes, essayer de mettre toute la farine au début, à l’exception d’une tasse,
puis ajouter le reste le plus rapidement possible.
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Utiliser un thermomètre à bonbons ou tout autre thermomètre de cuisine pour
s’assurer que les liquides sont à la température demandée pour la recette. Les
liquides à température plus élevée peuvent tuer la levure, tandis que les liquides
à température plus basse retardent la croissance de la levure.
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Réchauffer tous les ingrédients à température ambiante pour que la pâte lève
bien. Si la levure doit être dissoute dans le bol, toujours réchauffer le bol avant
en le rinçant à l’eau chaude pour éviter que les liquides se refroidissent.
Conseils pour Façonner un Pain
1.
Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque
moitié en un rectangle d’environ 9
⫻
14 po. Un rouleau à pâtisserie lisse la pâte et
fait sortir les bulles d’air.
2.
En commençant à un bout, rouler la pâte serrée. Pincer pour souder les joints.
3.
Pincer les bouts et les retourner. Placer la pâte dans un moule à pain, les joints
en dessous. Suivre les directives de la recette pour la levée et la cuisson de la
pâte.
Conseils pour Faire Lever et Cuire la Pâte
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Laisser lever le pain dans un endroit chaud, à une température entre 80°F
et 85°F, à l’abri des courants d’air, à moins de directives contraires dans
la recette.
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Toujours couvrir le bol d’une serviette pour retenir la chaleur et protéger la pâte
des courants d’air. Si désiré, couvrir le bol de papier ciré avant d’y déposer
la serviette.
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Voici d’autres méthodes pour faire lever la pâte: (1) Le bol contenant la pâte
peut être placé sur une grille au-dessus d’une casserole d’eau chaude. (2) Le bol
peut être placé sur la grille supérieure du four non chauffé; placer une casserole
d’eau chaude sur la grille juste en dessous. (3) Allumer le four à 400°F pendant
1 minute puis l’éteindre; placer le bol sur la grille du milieu et fermer la porte
du four.
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Le temps de levée de la recette peut varier selon la température et l’humidité
de la cuisine. S’il reste une marque après avoir appuyé légèrement et
rapidement du bout du doigt sur la pâte, elle a doublé de volume.
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Une fois cuits, les pains et petits pains à la levure seront bruns doré. En tapant
sur le dessus du pain, vous devriez entendre un son creux et le pain devrait se
démouler facilement.
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Renverser les pains et petits pain sur une grille immédiatement après la cuisson
pour éviter qu’ils se ramollissent.
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