Junker JB23PP50, Instruction Manual

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Conseils pratiques de cuisson
Viandes, volailles, poissons
Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Brioche tressée Lèchefrite 2
%
170-190 25-35
Brioche Plaque de cuisson avec
12 moules à brioche de
Ø 8 cm
2
%
200-220 20-25
Brioches individuelles / choux
(éclairs) Lèchefrite 2
%
200-220 30-45
Pâte feuilletée Lèchefrite 3
›
180-200 20-30
Lèch plaque de cuisson 3+1
›
180-190 40-50
Meringue (préchauffer 10 minutes) Lèchefrite 3
›
80-90 180-210
Petits-beurre (préchauffer) Lèchefrite 3
%
150-160 20-30
Lèchefrite 2
›
140-160 20-30
Lèch plaque de cuisson 3+1
›
140-150 25-30
Macarons Lèchefrite 2
%
110-130 30-40
Lèch plaque de cuisson 3+1
›
100-120 35-45
Börek (recette turque) Lèchefrite 2
%
180-200 40-50
Plat Accessoires Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuisson
(minutes)
Si vous suivez votre propre recette. Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Vérifiez que le gâteau à pâte battue est à point. Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncez un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
Le gâteau est tout plat. La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou choisissez une température de
cuisson inférieure de 10 degrés. Observez les temps indiqués sur la recette au
moment de préparer la pâte.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords. N'huilez pas le moule. Une fois le gâteau cuit, décollez-le délicatement du moule
avec la lame d'un couteau.
Le gâteau est trop doré sur le dessus. Placez le gâteau plus au fond du four, choisissez une température de cuisson
inférieure et laissez-le cuire plus longtemps.
Le gâteau est sec. Faites plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Versez ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisissez une température de cuisson supérieure de 10 degrés et réduisez le
temps de cuisson.
Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et laissez la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, enfournez tout d'abord le fond de pâte. Étalez ensuite
sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de
verser le reste des ingrédients. Respectez les temps de cuisson indiqués sur la
recette.
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
Choisissez une température inférieure ; les petits gâteaux seront plus uniformes.
Enfournez les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de voûte
et de sole
%
. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une
influence sur la circulation de l'air. Découpez-le toujours à la taille de la plaque.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits
gâteaux de la plaque supérieure sont plus cuits
que ceux de la plaque inférieure. Pour cuire sur plusieurs niveaux, utilisez systématiquement la chaleur
tournante
›
. Même si plusieurs plaques sont enfournées à la fois, elles ne
seront peut-être pas prêtes en même temps.
Lors de la cuisson des gâteaux juteux, de la
condensation se forme. La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four et peut se condenser et former des
gouttes d'eau dans le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène est inévitable.