ITW Food Equipment Group Hobart HEC5DX, Installation & Operation Manual, Page: 19 / 32

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DIRECTIVES DE CUISSON
Les renseignements de ce tableau de directives de cuisson sont fournis à titre indicatif seulement . Les temps
de cuisson peuvent être différents pour divers produits, selon la marque, la consistance et la préférence du
chef quant au goût et à la présentation . Les durées ici-bas sont sujettes à des ajustements . Prenez en note
les durées et les températures de cuisson de vos résultats les plus probants pour usage futur . Le temps de
préchauffage pour tous les aliments ci-dessous est de 15 minutes . La température de maintien de l'ordinateur
de contrôle est fixée à 150
o
F (66
o
C), et ne peut être changée .
DIRECTIVES DE CUISSON (MODE CUISSON ET MAINTIEN)
Produit
Quantité lbs
(kg)
Température
de cuisson
o
F (
o
C)
Durée de
cuisson
Heures
Temps de
maintien
Heures
Température
interne
maximale
o
F (
o
C)
Température
interne de
maintien
o
F (
o
C)
Roti de côte 20 (9,06) 225 (107) 5 4 140 (60)
Faux-filet, désossé 12 (5,43) 225 (107) 3 4 140 (60)
Intérieur de ronde 20 (9,06) 225 (107) 5 4 140 (60)
Ronde « steamship » 20 (9,06) 225 (107) 7 2 140 (60)
Extérieur de ronde 20 (9,06) 225 (107) 5 8 140 (60)
Contre-filet, désossé 12 (5,43) 225 (107) 3 4 140 (60)
Filet entier 6 (2,71) 225 (107) 2 2 140 (60)
Haut de surlonge 14 (6,34) 225 (107) 3 4 140 (60)
Bouts de côtes, boeuf 10 (4,53) 225 (107) 4 4 165 (74)
Bifteck attendri 10 (5,43) 225 (107) 3 3 180 (82)
Côtes levées de dos, boeuf 30 (13,6) 225 (107) 5 4 175 (79)
Ragoût, boeuf 10 (5,43) 225 (107) 4 6 175 (79) 150 (66)
Boeuf salé 12 (5,43) 250 (121) 4 4 165 (74) 150 (66)
Jambon frais 12 (5,43) 250 (121) 6 4 165 (74)
Jambon salé, cuit 12 (5,43) 250 (121) 4 4 135 (57)
Côtes levées de dos, porc 10 (4,53) 250 (121) 5 3 175 (79) 150 (66)
Côtes levées, porc 30 (13,6) 250 (121) 5 4 175 (79) 150 (66)
Saucisses fraîches 10 (4,53) 225 (107) 2 5 (max) 175 (79)
Saucisses pré-cuites 10 (4,53) 250 (121) 1 3/4 5 1/2 (max) 160 (71)
Cochon de lait rôti 30 (13,6) 250 (121) 6 3 170 (77) 155 (68)
Bacon 350 (177) 40 min . N/D
Poulet rôti 10 (4,56) 350 (177) 45 min . N/D 165 (74)
Morceaux de poulet (par plateau) 10 (4,56) 250 (121) 2 1/2 1/2 (max) 170 (77) 150 (66)
Poulets entiers (par poulet) 3,25 (1,47) 250 (121) 2 1/2 4 1/2 (max) 170 (77) 140 (60)
Dindes entières 20 (9,06) 230 (110) 6 1/2 12 (max) 170 (77) 160 (71)
Poitrine de dinde, avec os 10 (4,53) 250 (121) 5 1 160 (71) 150 (66)
Canardeau rôti (par canard) 4 (1,81) 350 (177) 1 1/2 3 (max) 170 (77) 150 (66)
Carré d'agneau
Carré de 15 par
plateau
250 (121) 3 1/2 2 1/2 160 (71)
Jarrets d'agneau, braisés 250 (121) 4 4 180 (82) 150 (66)
Filets de poisson 4-6 oz (23 g) 225 (107) 40 min . 4 160 (71)
Soupes claires
Gastronome 1/1 ou
plat à pocher de
12x20x4 po
225 (107) 3 toute la nuit 175 (79) 150 (66)
Pizza congelée (2) pizzas de 18 po 350 (177) 15 min . 2 175 (79) 160 (71)
Riz 1 pinte à sec 250 (121) 2 18 160 (171) N/D
Pommes de terre au four 90 CT . 350 (177) 1 1 1/2 200 (93) 170 (77)