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CONSEILS DE CUISSON
CONSEILS DE CUISSON
Ustensiles de pâtisserie
Le matériau de fabrication des ustensiles de pâtisserie affecte la répartition et le transfert rapide et
uniforme de la chaleur du plat aux aliments
Matériau
Caractéristiques
Recommandations
Ustensiles de pâtisserie
brillants
Les ustensiles de pâtisserie bril-
lants en aluminium ou en maté-
riau non revêtu sont idéals pour
une cuisson uniforme. Ils con-
viennent à tous les produits de
boulangerie et pâtisseries
Les températures et durées de cuisson re-
commandées sont fondées sur l’utilisation
d’ustensiles de pâtisserie brillants.
Ustensiles de pâtisserie
foncés
Les ustensiles de pâtisserie fon-
cés cuisent à plus haute tem-
pérature que les plats brillants.
Réduire la température de cuisson de 25
°F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles foncés.
Ustensiles en verre
Les ustensiles de pâtisserie en
verre cuisent à plus haute tem-
pérature que les plats brillants.
Les plats en verre sont pra-
tiques; ils permettent de cuire,
de servir et de ranger les ali-
ments.
Réduire la température de cuisson de 25
°F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles en verre.
Ustensiles de pâtisserie à
isolation thermique
Les ustensiles de pâtisserie à
isolation thermique cuisent à
plus haute température que les
plats brillants.
Ils sont conçus pour la cuisson
dans les fours au gaz.
Augmenter la température de cuisson de
25 °F (13 ou 14 °C) avec les ustensiles à
isolation thermique.
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