24
RU
iS1, (iS 2, iS 3): настройка, относящаяся к проникающим зондам, которая останавливает
текущую
фазу.
rS1, (rS2, rS3): настройка значения температуры шкафа для каждой фазы
.
Pd1, (Pd2, Pd3): максимальная продолжительность каждой фазы.
Hds:
настройка фазы поддержания температуры в конце всего цикла.
Порядок использования проникающих зондов
С помощью проникающего зонда (термощупа
)
можно контролировать температуру в
толще продукта. Данная
функция используется для завершения различных фаз цикла
.
Предусмотрена специальная
встроенная функция, которая определяет отсутствие
проникающего зонда в толще продукта; в
таком случае цикл выполняется по времени.
Temper.
°
C
Температура, °
C
FIRST PHASE: HARD
CHILL
ПЕРВАЯ ФАЗА:
ЖЕСТКОЕ
ОХЛАЖДЕНИЕ
2 PHASE: SOFT CHILL
2 ФАЗА: МЯГКОЕ
ОХЛАЖДЕНИЕ
3 PHASE: FREEZING
CYCLE
3 ФАЗА: ЦИКЛ
ЗАМОРАЖИВАНИЯ
Time
Время
Insert probe
Проникающий зонд
Room probe
Датчик температуры
шкафа
Пример цикла шоковой заморозки
Следующий рисунок поясняет порядок выполнения цикла шоковой заморозки.
Первая фаза: “Жесткое охлаждение”.
Она обычно используется для быстрого охлаждения горячих пищевых продуктов,
например, с
80 °C / 170 °F до 20 °C / 70 °F.
Во время фазы “Жесткое охлаждение” постоянно работают и компрессор, и вентилятор
до
тех
пор, пока не будет достигнута температура rS1. С этого момента компрессор и
включается и
выключается для поддержания температуры шкафа на значении rS1.
Фаза “Жесткое охлаждение” завершается, как только температура, измеряемая 3
-
мя
проникающими зондами, достигает значения iS1.
Вторая фаза: “Мягкое охлаждение”.
Фаза “Мягкое охлаждение” начинается после завершения фазы жесткого охлаждения.
Она
используется для предотвращения образования тонкой ледяной корки на продукте.
Мягкое
охлаждение продолжается до тех пор, пока температура, измеряемая 3
-
мя
вставными зондами,
не достигнет настройки iS2 (как правило, 4 или 5 °C).
Во время фазы мягкого охлаждения температура шкафа регулируется по датчику
температуры
шкафа с настройкой значения температуры rS2 (как правило, 0 или 1 °C / 32
или 34°F). Когда
температура шкафа достигает значения rS2, компрессор включается и
выключается для
поддержания температуры шкафа на уровне данного значения.
