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FR
C
onseils utiles pour la
c
uisson
ª
Mise en pression
Autocuisser
Friture
C
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co
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rès
vi
v
e
Grillade Ebullition
Cui
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s
on
vi
ve
¶
Crepes
Saise et coloration
(Rotis, Steack, Escalope, Filets de poisson,
Oeufs au plat)
¶
§
Réduction rapide (Sauce liquides)
Eau Frémissante (Pates, Riz, Légumes)
Lait
§
S
Réduction lente (Sauce épaisses)
S
Cui
s
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on m
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ye
nne
¢
Cuisson au bain-marie
Cuisson Autocuiseur après chuchotement
¢
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Cui
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on do
uce
Mijotage (Ragouts)
Réchauffage des préparations
Cui
s
s
on t
rè
s
dou
ce
¡
Sauce chocolat
Maintien au chaud
