NEDERLANDS
5
Aanbevelingen maximale hoeveelheden per type bereiding:
Hulpstuk
Bereiding
Hoeveelheid
Lichte bereidingen: sauzen,
puddingen, eiwitten enz.
Bereiding van minimaal 20 cl.
Bereiding van maximaal 1,5 l.
Minimaal 4 eieren.
Maximaal 8 eieren.
Zware deegsoorten: brooddeeg,
taartdeeg, noedeldeeg enz.
Maximaal 600 g bloem.
Maximaal 1,2 kg ingrediënten in
totaal (bloem + water + eieren enz.).
Luchtige tot halfzware
deegsoorten: gebakdeeg,
pannenkoekendeeg enz.
Maximaal 600 g bloem.
Maximaal 1,2 kg ingrediënten in
totaal (bloem + water + eieren enz.).
Receptideeën:
Hulpstuk
Bereiding
Ingrediënten
Werkwijze
Opgeklopte eiwitten
8 opgeklopte eiwitten
6 tot 8 minuten op
maximumsnelheid.
Geklopte slagroom
600 g ongeklopte room
6 tot 8 minuten op
maximumsnelheid.
Bladerdeeg (8
personen)
200 g bloem
1 dl water
1 snufje zout
150 g boter
2 minuten op minimumsnelheid.
Daarna 6 minuten op middelhoge
snelheid.
Gewoon brooddeeg
500 g bloem
300 ml lauw water
10 g zout
1 zakje bakkersgist
20 seconden op minimumsnelheid.
Dan 5 minuten op
maximumsnelheid.
Pannenkoekendeeg
250 g bloem
50 cl melk
4 eieren
50 g boter
1 snufje zout
20 seconden op minimumsnelheid.
Dan 5 minuten op
maximumsnelheid.
