FRANÇAIS
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Recommandations quantités maximales par type de préparation :
Accessoire
Préparation
Quantité
Préparations légères : sauces,
crèmes, blancs d’œufs etc.
20 cl de préparation minimum.
1.5L de préparation maximum.
4 œufs minimum.
8 œufs maximum.
Pâtes lourdes : pâtes à pains, à
tartes, à nouilles etc.
600 gr de farine maximum.
1.2 kg d’ingrédients total maximum
( eau + œufs etc).
Pâtes légères à mi-lourdes : pâtes à
gâteaux, à crêpes etc.
600 gr de farine maximum.
1.2 kg d’ingrédients total maximum
( eau + œufs etc).
Idées recettes :
Accessoire
Préparation
Ingrédients
Mode opératoire
Blancs en neige
8 blancs d’oeufs
6 à 8 minutes en vitesse MAX.
Crème fouettée
600 gr de crème
fraîche
6 à 8 minutes en vitesse MAX.
Pâte feuilletée (8
personnes)
200 gr de farine
1 dl d’eau
1 pincée de sel
150 gr de beurre
2 minutes en vitesse MIN.
Puis 6 minutes en vitesse moyenne.
Pâte à pain simple
500 gr de farine
300ml d’eau tiède
10 gr de sel
1 sachet de levure de
boulanger
20 secondes en vitesse MIN.
Puis 5 minutes en vitesse MAX.
Pâte à crêpes
250g de farine
50 cl de lait
4 œufs
50 g de beurre
1 pincée de sel
20 secondes en vitesse MIN.
Puis 5 minutes en vitesse MAX.
