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Truffes au chocolat, sans cuisson
1 paquet de 8 onces (225 g) de fromage
à la crème, à température ambiante
1
⁄
4
de tasse (60 ml) de beurre,
à température ambiante
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2
⁄
3
de c. à thé (1,25 ml) de sel
Avec l’accessoire en forme de palette, battre le fromage à la crème et le beurre au
réglage 6 jusqu’à ce qu’ils soient onctueux. Ajouter la vanille, le sel et le cacao et
mélanger au réglage 4. Incorporer le sucre glace, 1 tasse (250 ml) à la fois, et battre
jusqu’à consistance onctueuse. Façonner des boules de 1 pouce (2,5 cm) et les
garder au congélateur pendant 1 heure. Les retirer du congélateur et les rouler dans
les noix. Conserver au réfrigérateur.
Donne environ 3 douzaines.
Meringues miniatures
2 blancs d’œufs
2
⁄
3
de c. à thé (1,25 ml) de
crème de tartre
Préchauffer le four à 275ºF (140ºC). Avec le fouet, battre en neige légère les blancs
d’œufs et la crème de tartre au réglage 12. Réduire la vitesse au réglage 10 et
incorporer lentement le sucre. Battre en neige très ferme. Retirer du socle et incor-
porer délicatement le cacao à la spatule. Mettre le mélange dans une poche à
douille. (Ou déposer à la cuiller le mélange dans un sac de plastique pour aliments
et en couper un coin pour obtenir une poche). Garnir une tôle à biscuits de papier
sulfurisé et dresser des petits tas de meringue (un peu moins qu’une cuiller à table).
Mettre la tôle au four et cuire pendant 15 minutes. Éteindre le four et laisser les
meringues sécher pendant une heure de plus. Retirer du four et laisser refroidir.
Donne environ 6 douzaines de meringues.
Sucrerie
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2
⁄
3
de tasse (150 ml) de cacao en
poudre non sucré
3
1
⁄
2
tasses (875 ml) de sucre glace
1
⁄
2
tasse (125 ml) de pacanes ou
noix, finement hachées
Beurre à la cannelle
1 tasse (250 ml) de beurre non salé,
ramolli
2 c. à table (30 ml) de sucre glace
Avec le fouet, battre le beurre à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il soit léger et onctueux.
Réduire la vitesse à un réglage bas puis incorporer le sucre, la cannelle et la mus-
cade et battre jusqu’à consistance onctueuse et crémeuse. Ce beurre accompagne
parfaitement les crêpes, rôties et biscuits. Conserver dans un contenant fermé, au
réfrigérateur.
Donne 8 portions.
Beurre au miel
1 tasse (250 ml) de beurre non salé,
ramolli
Avec le fouet, battre le beurre à vitesse élevée jusqu'à ce qu’il soit léger et
onctueux. Réduire la vitesse à un réglage bas puis ajouter le miel et battre jusqu’à
consistance onctueuse. Ce beurre accompagne parfaitement les crêpes, rôties et
biscuits. Conserver dans un contenant fermé, au réfrigérateur.
Donne 8 portions.
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 pincée de muscade en poudre
2 c. à table (30 ml) de cacao en poudre
non sucré
1
⁄
2
tasse (125 ml) de sucre
1
⁄
2
tasse (125 ml) de miel
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