Hamilton Beach Professional M47, Operation Manual

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食譜
（續）
泡芙
材料
泡芙麵糊：
•
砂糖，100g
•
牛奶，125g
•
水，125g
•
食鹽，2g
•
牛油，100g
•
蛋糕用麵粉，150g
•
雞蛋，280g
奶黃汁：
•
牛奶，300g
•
忌廉，100g
•
即製奶黃粉（吉士粉），
90g（黑色）
材料
蛋糕：
•
朱古力，70g
•
牛油，50g
•
雞蛋，90g（約一隻半）
•
糖粉，20g
•
低蛋白蛋糕麵粉，25g
•
紅米液，10g
焦糖餡：
•
砂糖，30g
•
牛油，5g
•
忌廉，25g
作法
1.
篩過麵粉後置於一旁；快攪牛奶、水、食鹽和牛油，用平底鍋加熱混合
物直至剛好沸騰為止。
2. 打蛋並篩除不需要的部份，把篩過的麵份拌入混合物直至具黏性，用電
陶爐以中火或小火加熱平底鍋直至平底鍋底部可見一層薄膜（此步驟產
生的蒸汽被煮過的麵粉中的澱粉包圍，在焗爐內加熱時有助麵糰升漲，
也是泡芙鬆化的原因）。
3.
把雞蛋加進平底鍋並攪拌直至混合物質地順滑，可輕易從匙上滑下。
4.
把麵糊放進擠花袋，擠在耐熱墊上，焗爐預熱至 210ºC，烘 20 分鐘後
設至 190ºC 再烘 15 分鐘，然後拿出冷卻。
5. 製作奶黃汁：混合忌廉與牛奶後煮滾，加進即製奶黃粉，攪拌使其變濃
稠，放進擠花袋待其冷卻備用。
6.
在泡芙下方開洞，填入奶黃汁。
溶岩蛋糕
作法
1.
準備材料並秤重。
2.
把牛油切成小塊，與朱古力一同放入大碗。
把碗放進熱水，隔水攪拌直至混合物徹底融化，然後冷卻至約 45ºC，放
置備用。
3.
在另一個碗內打蛋，加入糖粉並使用快攪單元攪拌，直至變得稍為濃
稠。
無需打至起泡。
4.
把蛋液倒進白朱古力和牛油的混合物，快速攪拌至拌勻，添加篩過的蛋
糕麵份及紅米液，放置備用。
5. 製作焦糖餡：水加糖，加熱至呈焦糖色後停止加熱並添加忌廉和牛油，
冷卻混合物並切成正方狀，把蛋糕麵糊填進擠花袋後擠進錫紙模，把焦
糖餡置於中心，塗於蛋糕麵糊上。
6. 把焗爐預熱至 200ºC 烘 6 分鐘，然後拿出。