TÉCNICAS DE COCCIÓN
El microondas hace que la cocción sea mucho más fácil que la cocción
tradicional, siempre que tenga estas indicaciones en mente:
Revolver
Revuelva las comidas, tales como las cazuelas y las verduras, mientras cocina
para distribuir el calor de forma pareja. La comida en la parte exterior de la
fuente absorbe más energía y se calienta más rápidamente, de modo que se
debe revolver desde la parte exterior hasta el centro. El horno se apaga cuando
abre la puerta para revolver la comida.
Disposición
Disponga los alimentos con formas desparejas, tales como presas de pollo o
chuletas, con las partes más gruesas y con más carne hacia la parte exterior
del plato giratorio, donde reciben más energía de microondas. Para evitar la
cocción excesiva, coloque las áreas delicadas, tales como puntas de espárragos,
hacia el centro del plato giratorio.
Cubrir
Cubra los alimentos con tiras angostas de papel aluminio para evitar la
cocción excesiva. Las áreas que necesitan ser cubiertas incluyen alas de aves,
los extremos de las patas de aves y las esquinas de las fuentes de hornear
cuadradas. Utilice sólo pequeñas cantidades de papel aluminio. Las cantidades
más grandes pueden dañar su horno.
Dar vuelta
Dé vuelta los alimentos en la mitad del tiempo de cocción para exponer todas
las partes a la energía de microondas. Esto es especialmente importante con
alimentos de gran tamaño, tales como asados.
Dejar reposar
Los alimentos cocidos en el microondas dan lugar a la acumulación de calor
interno y continúan cociéndose durante unos pocos minutos después de que se
detiene el horno. Deje en reposo los alimentos para que se complete la cocción,
en especial los alimentos tales como tortas y verduras enteras. Los asados
precisan este tiempo para completar su cocción en el centro sin cocinar las áreas
externas en demasía. Todos los líquidos, como por ejemplo sopa o chocolate
caliente, deben agitarse o revolverse cuando se termina la cocción. Deje en
reposo los líquidos un momento antes de servirlos. Cuando calienta alimentos
para bebés, revuelva bien al momento de sacar y pruebe la temperatura antes
de servir.
Agregar humedad
Las moléculas de agua atraen la energía de microondas. Los alimentos que no
tienen una humedad pareja deben estar cubiertos o bien se debe dejarlos en
reposo para que el calor se disperse de forma pareja. Agregue una pequeña
cantidad de agua a los alimentos secos para facilitar la cocción.
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