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UTILISATION DU FOUR
CUISSON AVEC UN FOUR À CONVECTION
Dans un four classique, la chaleur est envoyée par cycle pour maintenir une
température moyenne dans la cavité du four. Comme la température augmente et
descend graduellement, des petits courants d’air sont produits dans le four. Cette
convection naturelle n’est pas forcément efficace parce que les courants sont
irréguliers et doux. Dans le système à convection, la chaleur est “transportée” par
un ventilateur qui distribue une circulation continue d’air chaud.
Le système à convection européen apporte une ingénierie de pointe et une
conception avancée pour créer le meilleur four à convection. Dans le fours à
convection standard, le ventilateur fait simplement circuler l’air chaud autour de la
nourriture. Le système se caractérise par la combinaison d’un élément de chauffage
supplémentaire autour du ventilateur convection et le panneau d’aération qui
distribue l’air chauffé sur trois dimensions : le long des côtes, en haut et tout au fond
de la cavité du four. Ce système à convection européen à maintenir plus chaude la
température dans toute la cavité du four.
L’air circulant aide à accélérer le processus de cuisson et cuit la nourriture plus
uniformément. En contrôlant le mouvement de l’air chauffé, la cuisson à convection
dore les aliments uniformément en les laissant croustillants à l’extérieur et moelleux
à l’intérieur. La cuisson à convection convient mieux pour les pains et les pâtisseries
ainsi que les viandes et les volailles. Les aliments soufflés comme les gâteaux
des anges, les soufflés et les choux à la crème sont plus soufflés que dans un four
classique. Les viandes restent juteuses et tendres alors que l’extérieur est plein de
saveur est croustillant.
En utilisant un four à convection européen, la nourriture peut être cuite à plus basse
température et les temps de cuisson peuvent être plus courts. En utilisant ce mode,
la température standard du four doit être plus basse de 15° C (25 °F).
Les aliments nécessitant moins de temps de cuisson, le temps de cuisson doit
être vérifié légèrement plus tôt que d’habitude. Pour de meilleurs résultats, les
aliments ne doivent pas être couverts, et être mis dans des récipients à bord bas
pour profiter de la circulation d’air forcé. Lorsque vous utilisez le mode rôtisserie à
convection, la température standard du four n’a pas besoin d’être réduite.
AVANTAGES DE LA CUISSON PAR CONVECTION
•
Possibilité de cuire, de faire revenir et de faire croustiller les aliments.
•
Pendant le rôtissage, les jus et les saveurs restent à l’intérieur alors que
l’extérieur devient croquant.
•
Les pains à levure sont plus légers, ils ont une texture plus ferme, ils sont plus
dorés et plus croustillants.
•
Les aliments levés à la levure comme les choux à la crème, les soufflés et les
meringues sont plus gonflés et sont plus légers.
•
Cuisiner sur plusieurs niveaux en même temps est possible avec les mêmes
résultats.
•
Plusieurs grilles de cuisson forment un gain de temps.
•
Préparation d’un repas entier en une seule fois sans transfert de saveur.
•
Déshydratation des herbes, des fruits et des légumes.
•
Aucune spécialisation de cuisinière nécessaire.
•
Gain de temps et d’énergie.
