German pool BMR-6100, User Manual

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10 雞蛋
雞蛋可以增強麵包的口感，使麵包更有營養及更大。雞蛋必須剝殼及均勻攪拌。
11 油脂及牛油
油脂可以使麵包口感更軟及延長儲存時間。在使用前需要軟化牛油或把牛油切成
小塊。
12 泡打粉
泡打粉不需要發酵，特別適用於製作蛋糕，而且能產生氣體，氣體會在蛋糕內產生
氣泡，使蛋糕的口感更加鬆軟。
13 水及其他液體
水是製作麵包的必須材料。一般來說，理想水溫在20℃在25℃之間，用家也可用鮮
奶或者含2%奶粉的水代替純水，這樣會改善麵包風味及色澤。也可按食譜用蘋果
汁、橙汁、檸檬汁等代替純水製作麵包。
能否成功製作麵包的首要條件是控制好材料份量。建議使用量杯或量勺來量度，以免影響麵包
口味。
1. 液體配料的稱量
水、鮮奶或奶粉溶液應該要用量杯來稱量。目測量杯的水平面。當稱量食用油或其他配料
時，請先將量杯清洗乾淨。
2. 乾燥配料的稱量
稱量乾燥配料時需要量勺稱量，裝滿後，用小刀將高於量勺水平線的配料刮掉。此為標準
一量勺的份量。若配料多於標準，會影響麵包的製作效果。當稱量少量乾燥配料時，須用
量勺。稱量時需保持量勺上的配料均勻放置，切勿堆積在一處。配料在份量上的小差異會
影響整個食譜。
3. 添加順序
必須嚴格按照順序添加材料。一般來說，添加的順序為：液態配料、雞蛋、鹽和奶粉等。
當添加配料時，麵粉不能完全與水融合。酵母只能用於乾麵粉上。而且放鹽的時候不能接
觸酵母。當使用延長功能時，不要放入易變壞的配料（如雞蛋、水果等）。
材料測量