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Remarque :
Il faut des appareils de mise
en conserve à fonds plats pour les
surfaces de cuisson de verre.
Les casseroles qui dépassent de 2,5 cm
(1 po) le cercle de l’unité de surface
ne sont pas recommandées pour la
plupart des surfaces de cuisson. Par
contre, la mise en conserve au bain-
marie ou à pression est suggérée avec
des casseroles de diamètre plus grand.
Ceci se produit parce que les
températures de l’eau bouillante
(même sous pression) ne sont pas
dangereuses pour les surfaces de
cuisson entourant les unités de surface.
PAR CONTRE, N’UTILISEZ
PAS D’APPAREILS DE MISE EN
CONSERVE DE GRANDS DIAMÈTRES
OU D’AUTRES GRANDES
CASSEROLES POUR LA FRITURE
OU POUR FAIRE BOUILLIR DES
ALIMENTS EN UTILISANT AUTRE
CHOSE QUE DE L’EAU. La plupart
des mélanges de sirops ou de sauces—
et tous les types de friture—cuisent à
des températures beaucoup plus
élevées que l’eau bouillante. De telles
températures pourraient abîmer
éventuellement les surfaces de cuisson
de verre.
Assurez-vous que l’appareil de
mise en conserve se centre bien
sur l’unité de surface. Si votre
surface de cuisson ou son
emplacement ne permet pas de
le mettre au centre de l’unité de
surface, utilisez une casserole plus
petite pour de bons résultats de
mise en conserve.
Vous devez utiliser des appareils
à fonds plats. N’utilisez pas
d’appareils à fonds à brides ou
ondulés (souvent le cas pour les
casseroles émaillées) car il n’y a
pas suffisamment de contact avec
les unités de surface et l’eau
prend plus longtemps à bouillir.
Pour la mise en conserve, utilisez
des recettes et des procédures
de sources ayant une bonne
réputation. De telles recettes
et procédures sont disponibles
auprès de fabricants tels que
Ball
®
et Kerr
®
et du service de
vulgarisation du Département
de l’agriculture des É.-U.
Rappelez-vous que la mise en
conserve est un processus qui
produit de grandes quantités de
vapeur. Pour éviter les brûlures
de vapeur ou de chaleur, soyez
prudent en mettant en conserve.
REMARQUE :
Si votre maison a une faible
tension, la mise en conserve pourrait
prendre plus de temps que prévu, même si
vous suivez fidèlement la recette. La
durée du processus peut être réduite en :
(1) utilisant un appareil de mise en
conserve à pression et
( 2) en commençant avec de l’eau du
robinet CHAUDE pour réchauffer plus
rapidement de grandes quantités
d’eau.
MISE EN GARDE :
■
Pour une mise en conserve
sans danger, il faut détruire les
microorganismes dangereux et les
contenants doivent être bien scellés.
Lorsque vous préparez les conserves
dans un appareil au bain-marie, il faut
maintenir une ébullition continue
pendant le temps requis.
■
Pour la mise en conserve dans un
appareil sous pression, il faut maintenir
la pression pendant le temps requis.
Après avoir ajusté les contrôles, il
est très important de s’assurer de
maintenir les niveaux d’ébullition
et de pression indiqués pendant
le temps requis.
■
Puisque vous devez vous assurer
d’avoir le traitement des contenants
de mise en conserve pendant le temps
prescrit, sans interruption, ne mettez
pas en conserve sur une unité de
surface de cuisson si votre appareil
n’est pas plat.
Suivez les points suivants pour la mise en conserve
Mauvais !
Bien !
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