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Tableau
Les temps de saisie s'entendent lorsque vous déposez la viande dans la matière grasse très chaude.
Plat
Saisir sur le foyer
Poursuivre la cuisson dans le four
Petits morceaux de viande
Dés ou lanières
tout autour 1-2 min.
20-30 min.
Escalopes, steaks ou médaillons de petite taille
1-2 min. par face
35-50 min.
Morceaux de viande de taille moyenne
Filet (400-800g)
tout autour 4-5 min.
75-120 min.
Selle d'agneau (environ 450g)
2-3 min. par face
50-60 min.
Rôtis maigres (600-1000g)
tout autour 10-15 min.
120-180 min.
Gros morceaux de viande
Filet (à partir de 900g)
tout autour 6-8 min.
120-180 min.
Rosbif (1,1-2kg)
tout autour 8-10 min.
210-300 min.
