Gaggenau VI 492 611, Use And Care Manual

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fr-ca
Conseils de cuisson
Recommandations
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Pour chauffer de la purée, des veloutés et des sauces
épaisses, remuer de temps en temps.
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Pour préchauffer, régler la puissance de cuisson 10 -
12.
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Dès que de la vapeur s'échappe, diminuer la
puissance de cuisson lorsque vous cuisez des mets
avec un couvercle. Le résultat de cuisson n'est pas
influencé par l'échappement de la vapeur.
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Après la cuisson, maintenir le récipient fermé jusqu'au
service.
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Pour la cuisson en cocotte-minute, respecter les
consignes du fabricant.
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Ne pas faire cuire les mets trop longtemps, afin de
conserver la valeur nutritive. La minuterie permet
d’optimiser le temps de cuisson.
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Pour un résultat plus sain, veiller à ne pas faire brûler
l'huile.
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Pour faire dorer les mets, faites-les frire par petites
portions.
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Les ustensiles de cuisine peuvent atteindre des
températures élevées pendant la cuisson. Utiliser des
maniques.
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Dans le chapitre
~
"Protection de
l'environnement"
vous trouverez des
recommandations pour cuisiner en économisant le
plus possible d'énergie
Tableau des cuissons
Le tableau indique la puissance de cuisson appropriée
pour chaque mets. Le temps de cuisson peut varier selon
la nature, le poids, l'épaisseur et la qualité des aliments.
Puissance de
cuisson Méthodes de cuisson Exemples
11 - 12 Chauffage rapide Eau
Saisir Viande
Réchauffer Graisse/huile, liquides
Porter à ébullition Soupes, sauces
Blanchir Légumes
7 - 10 Rôtir Viande, pommes de terre
6 - 8 Rôtir Poisson
8 - 9 Cuisson de pain et de pâtisseries Plats à base d'oeufs ou de farine, par ex. crêpes
Cuire à feux doux dans un récipient ouvert Pâtes, liquides
7 - 8 Dorer Farine, oignons
Griller Amandes, chapelure
Sauter Lard/lard maigre
Réduire Fonds, sauces
6 - 7 Cuire à point dans un récipient ouvert Knödel, raviolis, garnitures de potage, pot-au-feu,
oeufs pochés
5 - 6 Cuire à point dans un récipient ouvert Saucisses bouillies
6 - 7 Cuisson à la vapeur Légumes, pommes de terre, poisson
Étuver Légumes, fruits, poisson
Braiser Paupiettes, rôtis, légumes
3 - 4 Braiser Goulasch
4 - 5 Cuire avec un couvercle Soupes, sauces
3 - 4 Décongeler Produits surgelés
Laisser gonfler Riz, légumes secs, légumes
Mettre en pause Plats aux œufs, par ex. omelette
1 - 2 Chauffer/maintenir au chaud Soupes, légumes en sauce
1 Chauffer/maintenir au chaud Potées/Ragoûts
Faire fondre Beurre, chocolat