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7 - Cocinar con hornos de convección
En un horno convencional, las fuentes de calor se encienden
y se apagan para mantener una temperatura media en la
cavidad del horno. Debido a que la temperatura aumenta y
disminuye gradualmente, se producen ligeras corrientes de
aire en el interior del horno. Esta convección natural tiende a
ser ineficaz, ya que las corrientes son irregulares y lentas. En
este sistema de convección, el calor se “transmite” mediante
un ventilador que proporciona circulacióan continua de aire
caliente.
Este sistema de convección europeo proporciona una ingeniería
de vanguardia y un diseño avanzado para crear el más
sofisticado horno de convección. En los hornos de convección
estándar, un ventilador simplemente hace circular el aire
caliente alrededor de los alimentos. El sistema se caracteriza
por la combinación de un elemento de calentamiento adicional
situado alrededor del ventilador de convección y el panel de
ventilación que distribuye el aire caliente en tres dimensiones:
a lo largo de los laterales, la parte superior y el fondo de la
cavidad del horno. Este sistema de convección europeo ayuda
a que la temperatura del horno se mantenga más uniforme a
lo largo de la cavidad del horno.
El aire circulante ayuda a agilizar el proceso de cocción y
cocina los alimentos de forma más uniforme. Al controlar
el movimiento de aire caliente, la cocción por convección
produce alimentos uniformemente dorados que están crujientes
en su exterior, aunque jugosos en su interior. La cocción por
convección funciona mejor para pan y pastas, así como para
la carne y aves. Los alimentos que se elevan con aire, como
los bollos de crema, los suflés y los merengues suben más
que en un horno convencional. Las carnes quedan jugosas y
tiernas a la vez que en su exterior están sabrosas y crujientes.
Al utilizar el sistema de convección europeo, es posible cocinar
los alimentos a más baja temperatura y reducir los tiempos de
cocción. Al utilizar este modo, la temperatura estándar del
horno deberá reducirse en 25 °F (15 °C).
Los alimentos que necesiten menos tiempo de cocción deberán
controlarse un poco antes de lo normal. Para conseguir los
mejores resultados, los alimentos deben cocinarse destapados
y en recipientes con bordes bajos para aprovechar la
circulación forzada de aire. Al utilizar el modo de asado por
convección, no es necesario reducir la temperatura estándar
del horno.
Ventajas de cocinar por convección
•
Incluso horneando, se logran alimentos dorados y crujientes.
•
Durante el asado, los jugos y aromas quedan sellados en el
interior mientras que el exterior es crujiente.
•
La masa de levadura es más ligera, presentan una textura
más uniformes, más dorados y crujientes.
•
Los alimentos que suben mucho como los bollos de crema,
los suflés, merengues se elevan más y son más ligeros.
•
Es posible cocinar al mismo tiempo con múltiples rejillas sin
transferir el sabor con buenos resultados.
•
Cocinar con múltiples rejillas ahorra tiempo.
•
Prepara comidas completas de una sola vez sin transferir
los sabores.
•
Verduras deshidratadas, frutas y vegetales.
•
No precisa moldes para horneados especiales.
•
Ahorra tiempo y energía.
•
El asado por convección permite el asado a la parilla
extraordinario con cortes más gruesos del alimento.
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