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5.
RECETTES ET ASTUCES
Recette de base glace à la vanille (± 8 personnes)
Ingrédients
•
3 jaunes d'
œ
ufs
•
300 ml de crème liquide
•
300 ml de lait entier
•
115 g de sucre
•
2 ml d
’
arome vanille
Préparation
•
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme et mettez-la au réfrigérateur.
•
Battez
les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux, puis ajouter lentement
le lait, en fouettant continuellement. Incorporez la crème fouettée presque ferme et ajoutez enfin l
’
arome
de vanille et mélangez encore un peu jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Mettez le mélange dans la
sorbetière et laissez-le fonctionner pendant 40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Astuce : placez la glace au congélateur pendant une demi-heure avant de la servir.
Recette de base sorbet au citron (± 8 personnes)
Ingrédients
•
250 ml jus de citron
•
200 g de sucre
•
300 ml d
’
eau
•
3 blancs d'
œ
ufs
Préparation
•
Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole.
•
Éteignez le feu lorsque le sucre est complètement dissous. Ajoutez le jus de citron à la solution de sucre et
laissez refroidir pendant une heure au réfrigérateur.
•
Battez le blanc d'œuf en neige et mélangez
-le petit à petit avec le sirop de citron froid jusqu'à obtenir un
mélange mousseux.
•
Versez le mélange dans la sorbetière et laissez tourner pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que jusqu'à ce
que le mélange soit lisse.
Astuce : placez la glace au congélateur pendant une demi-heure avant de la servir.
Astuces
•
N
‘
ajoutez jamais plus de 850 ml de mélange préparé, car le volume augmente pendant le processus de
préparation.
•
Si le mélange contient des ingrédients chauffés ou cuits, laissez-le refroidir au préalable.
•
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est important que la cuve de refroidissement et le mélange soient tous les
deux suffisamment froids.
•
Des ingrédients supplémentaires tels que des raisins secs, des pépites de chocolat, des noix, du spéculoos,...
peuvent être facilement ajoutés pendant la préparation via l'ouverture de remplissage.
•
Si vous préférez de la glace plus dure, vous pouvez la laisser durcir au congélateur dans un récipient pour la
conserver.
•
L'ajout d'alcool complique le processus de fabrication de la glace. Si vous voulez encore ajouter un peu d'alcool
à la préparation, faites-le lorsque le mélange est plus solide, par l'ouverture de remplissage du couvercle.
