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>
Se recomienda no tapar o cubrir los alimentos, ya que esto prolongará el tiempo necesario para la
refrigeración.
>
Es esencial que exista una buena ventilación para facilitar una refrigeración uniforme y constante del
producto. A ser posible, no se debe usar papel para recubrir los alimentos.
>
Examine siempre el producto antes y después de la refrigeración con una sonda de temperatura portátil y
anote esta información.
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No rebase la capacidad de los contenedores (fondo recomendado de 25 mm) y mantenga los alimentos
bien distribuidos.
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Deje reposar los alimentos después de haberlos cocinado (especialmente la carne, para garantizar
la misma calidad y textura en el producto final). Las directrices recomendadas aconsejan que se deje
reposar y enfriar la comida durante 30 minutos antes de proceder a la refrigeración.
>
No sobrecargue el refrigerador, ya que esto puede suponer que no se alcance la temperatura requerida a
tiempo.
>
Limpie y esterilice la sonda instalada antes de su utilización.
>
Vierta los líquidos calientes en contenedores gastronorm de tamaño razonable.
>
Se recomienda enfriar previamente la unidad para mejorar el tiempo de refrigeración.
>
En caso de duda, utilice la sonda para asegurar que se alcancen las temperaturas correctas.
Guía para la refrigeración
Tipo de alimento
Alimentos
comprendidos
Programa de refrig. rápida
Tiempo de refrigeración
(min)
Tiempo de congelación rápida (min)
Carne
Ternera, cerdo, cordero, aves y carne picada
Fuerte
(Hard)
40 – 90
60 – 240
Pescado
Frito, hervido o al horno:
Suave
(Soft)
30 – 90
60 – 240
Platos
preparados
filetes de abadejo, rodaballo, salmón, bacalao, etc.
Fuerte
(Hard)
50 – 90
90 – 240
Verduras y
legumbres
Estofados y guisos, lasaña, risotto, empanadas, etc.
Suave
(Soft)
30 – 90
60 – 240
Fruta
Verduras hervidas o asadas, arroz y patatas, etc.
Suave
(Soft)
60 – 90
60 – 240
Pastelería
Fruta asada y cocinada.
Fuerte
(Hard)
30 – 90
70 – 240
Repostería
Tartas.
Fuerte
(Hard)
60 – 90
50 – 240
Postres
Pasteles.
Suave
(Soft)
30 – 90
70 – 240
Otros postres
Postres hechos con fruta y flanes de huevo.
Fuerte
(Hard)
30 – 90
70 – 240
ES
