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varient en fonction de la qualité
et de la quantité de viande ou de
volaille à cuisiner. A moins que
la recette indique autre chose,
les temps de cuisson donnés
le sont pour 1,5 kg de viande
ou de volaille. De même, plus le
morceau de viande est gros, plus
le temps de cuisson est long.
• Après le temps de cuisson,
utilisez la méthode de libération
naturelle de la pression.
• Lorsqu’on prépare de la viande ou
de la volaille avec des légumes,
il faut commencer par préparer
la viande dans du bouillon ou
autre liquide. Déduire du temps
de cuisson recommandé pour la
viande ou la volaille le temps de
cuisson des légumes qui mettent
le plus longtemps à cuire. Cuisiner
la viande sous pression pendant
ce temps. Éliminer la pression
de l’autocuiseur en utilisant la
méthode de refroidissement rapide.
Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les
légumes. Goûtez et assaisonnez.
Faire revenir l’autocuiseur à la
pression voulue et continuez à faire
cuire pour le temps de cuisson
recommandé pour les légumes.
• Si on souhaite ajouter des légumes
à cuisson rapide comme les petits
pois ou des champignons, ne pas
les cuire à la pression avec les
autres légumes qui prennent plus
longtemps pour cuire. Ajoutez-les
dans l’autocuiseur avant de servir
et faites-les bouillir sans mettre
le couvercle de l’autocuiseur
jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
• Exemple: si vous cuisez une
pointe de poitrine de boeuf (temps
de cuisson 35 minutes) avec
des pommes de terre (temps de
cuisson 6 minutes) et des carottes
coupées (temps de cuisson
1 minute), vous devriez cuire
d’abord la viande seule pendant
29 minutes, ensuite relâcher la
pression, ajoutez les pommes de
terre et cuire pendant 6 minutes
supplémentaires. Finalement,
ajoutez les carottes et les laisser
revenir pendant deux minutes
jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
VIANDES ET VOLAILLES TEMPS DE CUISSON
APPROXIMATIF NIVEAU DE PRESSION
Boeuf/veau, rôti ou pointe de
poitrine 35-40 minutes Haut
Boeuf/veau, (morceaux) 1 ½po de
large 25-30 minutes Haut
Boeuf/veau, cubes de 1 ½po, 1
½ LB 10-15 minutes Haut
Boeuf/veau, rôti ou pointe de
poitrine 35-40 minutes Haut
Boeuf, viande lardée, 2 LB 10-15 minutes Bas
Boulettes de viande, 1-2 LB 5-10 minutes Haut
Boeuf de salaison 50-60 minutes Haut
Porc, rôti 40-45 minutes Haut
Porc, côtes, 2 pounds 15 minutes Haut
Porc, jambon fumé, 2 LB 20-25 minutes Haut
Porc, jambon, en morceau 20-25 minutes Haut
Mouton, gigot 35-40 minutes Haut
Mouton, cubes de 1 ½-po, 1 ½
LB 10-18 minutes Haut
Poulet entier, 2 to 3 pounds 12-18 minutes Haut
Poulet, en morceau, 2 à 3 LB 8-10 minutes Haut
Poulet de printemps, deux 8-10 minutes Haut
Potage ou bouillon concentré de viande de
boeuf ou de volaille 10-15 minutes Haut
Poissons et fruits de mer
• Nettoyer et vider le poisson.
Retirer toute arête visible.
• Laver et rincer les coquillages à
l’eau froide. Mettre les palourdes
et les moules à tremper dans
de l’eau froide avec le jus d’un
citron pendant une heure,
pour en faire sortir le sable.
• Les temps de cuisson peuvent
varier en fonction des fruits
de mer qu’on prépare.
• Préparer les fruits de mer dans
le panier sur le support, avec
au moins ¾ de tasse de liquide.
Arroser le panier d’une mince
couche d’huile végétale pour
éviter que le poisson ne colle.
• Si on le souhaite, on peut
ajouter un assaisonnement
au liquide de cuisson.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à
plus des 2/3 de sa contenance.
• Lorsqu’on prépare un fond
concentré ou un potage, mettre
tous les ingrédients dans
l’autocuiseur et ajouter de l’eau
jusqu’à la moitié de sa contenance.
• Utiliser la méthode de
refroidissement rapide
ou automatique en fin de
période de cuisson.
FRUITS DE MER ET POISSONS
TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF
NIVEAU DE PRESSION
Crabe 2-3 minutes Bas
Poisson, filets épais de 1 ½ à 2 LB 2-3 minutes Bas
Poisson, soupe ou bouillon
concentré 5-6 minutes Haut
Poisson entier vidé 5-6 minutes Bas
Poisson, filets de 1 ½ à 2 LB 2-3 minutes Bas
Moules 2-3 minutes Bas
Crevettes 1-2 minutes Bas
Adapter des recettes
traditionnelles pour les
utiliser avec l’autocuiseur
Il est très facile d’adapter une recette
à la cuisson avec l’autocuiseur. En
général, les soupes, ragoûts, viandes
de boeuf et volailles dorées ou rôties
à feu doux, ainsi que les recettes
à cuisson lente comme les sauces
tomate et les conserves de fruits,
obtiennent les meilleurs résultats.
Viandes et volailles:
Lorsqu’on prépare des viandes ou
des volailles, il faut bien les dorer
dans l’autocuiseur, avec au moins
2 cuillerées d’huile végétale ou
d’olive. Il faut égoutter l’excès de
graisse et faire revenir de l’oignon,
de l’ail ou autre, en fonction de
la recette. Ajouter le reste des
ingrédients et au moins 1/2 tasse
du liquide avec lequel on va cuisiner,
comme un bouillon, de la purée
de tomates diluée ou du vin.
Soupes:
Les soupes se préparent facilement
et rapidement. Ajouter dans
l’autocuiseur, de la viande, de
la volaille ou des fruits de mer
aux légumes, herbes ou épices
voulus. Ajouter les ingrédients
liquides mais s’assurer de ne
pas remplir l’autocuiseur à plus
de la moitié de sa capacité.
Sauce tomate et fruits
en conserve:
Lorsqu’on prépare une sauce
tomate, faire revenir de l’oignon et/
ou de l’ail hachés. Ajouter la viande
ou la volaille dorée, comme indiqué
à la recette. Ajouter les tomates en
purée ou écrasées et passées à la
passoire, sans remplir l’autocuiseur
à plus de la moitié de sa capacité.
Mettre le couvercle et le verrouiller.
Faire cuire pendant 20 minutes.
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