Tabuľka
Nasledujúce tipy spracovania považujte za príklady a inšpiráciu. Ich účelom nie je
poskytnúť návod, ale ukázať možnosti rôzneho spracovania potravín. Časy uvedené
v tabuľkách sú iba odporúčané, pohybujú sa v jednotkách hodín a môžu byť podľa
vlastností jednotlivých sušených potravín veľmi rozdielne.
Zelenina Objem vody Príprava
Blanšírovánie Nastavenie Čas sušenia
(%)
(min.)
st. teploty
(hodín)
špargľa
92 nakrájať na 20 mm plátky
2–3
2
6–10
artičoka
87 očistiť, nakrájať na polovice
2–4
2
5–7
karfiol
89 rozdeliť na ružičky na 1/2 hod.
3–4
2
5–6
namočiť v slanom roztoku
+1 lyžicu octu
brokolica
89 rozdeliť na ružičky na 1/2 hod.
3–4
2
5–6
namočiť v slanom roztoku
+1 lyžicu octu
kel/kapusta
92 očistiť, nakrájať na plátky
2–3
2
4–5
paštrnák/mrkva
88 šikmo nakrájať
2–3
2
7–8
zeler
94 nakrájať na plátky
2
2
6–8
cibuľa/pór
89 nakrájať na plátky
–
2
4–5
paprika/feferónky 93 nakrájať na prúžky
–
2
6–7
paradajky
94 potom ošúpať a rozštvrtiť
–
2
8–10
špenát
91 blanšírovať nad parou,
1
2
2–3
kým nezvädne, odrezať tvrdé časti
fazuľka (zelená)
90 začiatok a koniec odstrániť,
3–4
2
6–7
priečne nakrájať
uhorky
95 nakrájať na plátky
–
2
8–10
petržlenová vňať 85 odstrániť stonky
–
2 (1)
1–3
rebarbora
95 olúpať, namočiť do citrónového roztoku
–
2
4–6
tekvica
92 ošúpať, nakrájať na plátky
–
2
5–6
repa
85 nakrájať na drobné kocky alebo plátky 3–5
2
4–6
byliny
– odstrániť stonku, nedrobiť
–
1
1–2
huby
– nakrájať na plátky/polovice
–
1
6–7
Ovocie Objem vody Príprava
Namáčanie Nastavenie Čas sušenia
(%)
st. teploty
(hodín)
jablká
84 odstrániť jadrovník,
áno
3
6–7
nakrájať na plátky/štvrtiny
hrušky
83 odstrániť jadrovník, príp. ošúpať,
áno
3 (2)
20–24
nakrájať na plátky/štvrtiny
marhule
85 nakrájať na plátky/štvrtiny
áno
3 (2)
11–12
broskyne
89 nakrájať na plátky/štvrtiny
áno
3 (2)
11–12
banány
65 ošúpať, nakrájať na plátky
nie
3
9–10
čerešne/višne
82 odstrániť stopky, nekrájať,
nie
3
12–23
s kôstkou aj bez nej
slivky/ringloty
81 rozpoliť, s kôstkou aj bez nej
nie
3
10–12
jahody
90 nakrájať na plátky, príp. celé
áno
3 (2)
6–12
bobuľové plody
88 okrem čučoriedok sa môžu
nie
3
6–8
všetky druhy kombinovať s iným ovocím
čučoriedky
83 celé
nie
3
5–7
hrozno
81 narezať, najlepšie druh bez zrniek
nie
3
10–12
15
SK
/ 60
