30
H
Szárítási tanácsok
-
Helyezze el a szárítót úgy, hogy azt szárítás közben már ne kelljen máshová
áthelyeznie. Ne feledkezzen meg arról, hogy szárítás közben a helyiségben a szárított
gyümölcsaroma érezhető majd, ami nem mindenkinek kellemes.
-
A legjobb eredményeket hibátlan, friss és érett (nem túlérett) terményekkel éri el, az
élelmiszerek esetleges sérüléseit távolítsa el.
-
Szárítás előtt alaposan tisztítsa meg az élelmiszereket. Tartsa be keze és a
munkafelület tisztaságát.
-
A szárítási folyamat egyenletes lesz, ha az élelmiszereket egyenlő nagyságúra szeleteli
fel. Túl vékony szeletek gyorsabban száradnak majd, de ne felejtse el, hogy szárítás
közben lényegesen megkissebbednek. Az egy szárításra eső élelmiszer mennyisége ne
lépje túl a szita 3/4 felületét és a szeletek vastagsága 0,5 cm-től max. 1 cm-ig terjedjen.
A szitát nem tanácsos túlságosan megrakodni, hogy a levegő szabadon áramolhasson.
-
A héj és a magvak eltávolítása előtt, mindenekelőtt szárítsa ki a gyümölcsöt 50 %-ra,
megakadályozza ezzel a szárított gyümölcsből történő túlzott mennyiségű gyümölcslé
kiválást. A nem hámozott gyümölcsöt helyezze héjával lefelé a szitára és vágott
felületével felfelé. A nem egyenletes alakú részeket helyezze héjával a szitára ne a sima
felületre. A zöldséget csak egyrétegben kell felrakni és egyenletesen elhelyezni.
-
A növényeket szárítsa nagyon óvatosan! Távolítsa el a szárat, a növényeket ne arabolja
tovább. A leveles növényeket szárítás közben meg kell fordítani, hogy megakadályozza
a levelek összeragadását. Ha túl erős aroma keletkezne, helyezze magasabbra
a növényeket tartó szitát. Túl hosszantartó szárítás közben az ízanyagok elvesznek.
-
A szárító szitára vékony rétegben kell elhelyezni a szárítandó élelmiszereket. Ha
szükséges, helyezzen tiszta, puha kreppapírt a szitára, hogy az élelmiszerek kis
darabjai ne hulljanak le és ne ragadjanak a szita felületére.
-
A szárítás idejét a következő tények befolyásolják: a gyümölcs/zöldség fajtája, az
élelmiszerek nedvessége, a levegő nedvessége, a szeletelt darabok nagysága, a szitán
történő elhelyezésük.
-
Az élelmiszerek szárítás közbeni megkóstolása előtt, tegyen félre néhány darabot
és hagyja azokat kihűlni. A forró darabok puhábbak és nedvesebbek, mint a kihűltek.
Az élelmiszereket szárítsa elegendő hosszú ideig azért, hogy tárolás közben
megakadályozza azok megromlását és a mikrobiológiai baktériumképződést.
A helyesen szárított zöldség kemény és omlós, töredezésre hajlamos legyen.
A helyesen szárított gyümölcs nem lehet túl száraz, bőrözött és rugalmas legyen.
A rövid ideig tartó tároláshoz nem kell a gyümölcsöket annyira kiszárítani mint pl. az
üzletből.
-
Javasoljuk szárítás közben betartani a szakirodalomban található utasításokat.
Blansírozás
A balnsírozás (enzim inaktiválás) a külalak és az íz megőrzésére használatos úgy, hogy
a zöldséget röviden vízben vagy gőzben felfőzi. Az előkészített élelmiszereket helyezze
drótkosárba vagy szitába és merítse azt forrásban levő vízzel telt edénybe. Attól a
pillanattól kezdődően, amikor a víz ismét főni kezd, kezdje el számolni a blansírozáshoz
szükséges időt (lásd a táblázatot). Ezt követően hagyja az élelmiszert kicsöpögni, ill.
szárítsa azt meg.
Beáztatás
Sok világos gyümölcsfajta (pl.
alma, sárgabarack, öszibarack, nektarin, körte, szilva
)
hajlamos a szárítás és tárolás közbeni barnulásra. Hogy azt megakadályozzuk, áztassa a
gyümölcsszeleteket ananász vagy citromlé oldatba (egy evőkanál lé/0,25 l víz, lásd
a táblázatot) és azután hagyja kicsöpögni, esetleg szárítsa meg tiszta konyhai kreppapírral.
